Plato manchego, elaboración del morteruelo

El morteruelo es un guiso típico de Cuenca y Guadalajara que se hace con hígado de cerdo, especias y pan rallado, todo ello bien machacado en un mortero para que el resultado sea una pasta. El nombre proviene etimológicamente del empleo de este utensilio de cocina para su elaboración. La similitud con el paté es mencionada por diversos autores.

Ingredientes

10 raciones

• Liebre o Conejo de monte: media liebre osea unos 600 gr
• 200 gr Gallina con piel:
• 400 gr Perdiz:
• 150 gr Jamón serrano:
• 1/4 de kg Cerdo, hígado:
• 150 gr Panceta curada :
• 300 gr Pan, picatostes:
• 1/2 cdts Alcaravea, semillas:
• 1/2 cdts Clavo:
• 1/2 cdts Canela molida:
• 1/2 cdts Pimienta negra:
• 1 cdts Sal:
• 1 cda Pimentón dulce, paprika:
• 4 cdas Aceite de oliva:

Pasos

75 minutos

• Poner la liebre, la gallina y la perdiz, lavados y secos, con el jamón, el hígado y la panceta en una olla. 
• 2.Taparlos en la olla de agua fría, sazonar con sal y dejar hervir durante 2 horas. Retirar las carnes de la olla, quitarles pieles y huesos, desmenuzar y triturar la carne con algo de caldo, reservar el resto de caldo. 
• Poner al fuego el aceite en una sartén grande, dar unas vueltas rápidas al pimentón, con cuidado de que no se queme y añadir el caldo y las especias. Cuando comience a hervir, echar el pan rallado.
• Cocer durante cinco minutos y añadirr las carnes trituradas. Cocer durante unos 20 minutos a fuego muy bajo y revolviendo frecuentemente para que no se pegue 

  
  
• Rectificar de sal y pasarlo pa servir en mesa a un recipiente de barro.

Receta de salchichas al vino blanco

Ingredientes

4 personas

• 1 kg    salchichas frescas de pollo
• 1  cebolla
• 1 diente ajo
• 2 vasitos vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 hojas  laurel
• grano  Pimienta negra en
• Sal

Pasos

35 min

1. Marcar las salchichas en la sartén con un par de cucharadas de aceite. Dejar que se doren un poquito y reservar. De esta forma las sellaremos y no perderán los jugos durante la cocción.
2. En el mismo aceite echar el diente de ajo picado y antes de que se dore añadir la cebolla cortada en juliana.
3. Dejar cocinar la cebolla hasta que esté blandita y transparente.
4. Es el momento de añadir las salchichas. Hay que removerlas un poco para que se mezclen bien con la cebolla. Se salpimenta al gusto y se añaden las 3 hojas de laurel.
5. A continuación se añaden las dos copas de vino 
6.  Dejamos cocer a fuego fuerte durante uno o dos minutos para que se evapore el alcohol y después cocinamos a fuego medio-bajo unos 25 minutos aproximadamente hasta que ligue la salsa
8. Y voilá, salchichas al vino listas
9. 
   

Tortilla de camarones, tradicional en Andalucía

Las tortillitas de camarones son uno de los platos típicos gaditanos, como los fideos con caballa, la berza gitana de Jerez o las papas aliñás, platos populares y sabrosos que se disfrutan todo el año y en especial en las vacaciones de Semana Santa y verano, cuando la provincia de Cádiz se llena de visitantes de todas partes del mundo.

Esta es la receta tradicional de tortillitas de camarones que suelen preparar en Cádiz con algunas variantes según los cocineros.

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INGREDIENTES para 4 personas

• 150 gr de camarones crudos (si no los encuentras crudos, prueba a hacerlas con camarones cocidos, pero perderás sabor)
• 200 gr de harina, mitad de trigo y mitad de garbanzo (la puedes encontrar en Mercadona, pero puedes usar toda de trigo si te resulta difícil)
• Aproximadamente 1 vaso (250 ml) de agua o caldo de pescado
• 1/2 cebolla pequeña o cebolleta fresca
• Unas ramitas de perejil
• 1 huevo
• Aceite de oliva para freír
• Sal

Preparación

1. Echamos la harina en un bol y poco a poco la vamos mezclando y batiendo con el agua (o caldo de pescado) hasta formar una masa que debe quedar un poco líquida (aunque no mucho). Podemos sustituir un poco del agua por un chorreón de cerveza.
2. Echamos la sal y el huevo batido. Ponemos los camarones, la cebolla (muy picada si es fresca o casi rallada si es normal), y el perejil.
3. Dejamos reposar la masa por espacio de una hora. En una sartén calentamos aceite sin que llegue a humear. No es necesario que tenga mucho fondo, a mi me ayuda a formar las tortitas el hecho de que sea una sartén con poco fondo.
4. Con una cuchara grande o un cucharón de servir (según de que tamaño queramos las tortillas) cogemos cucharadas de la mezcla vertiéndolas suavemente sobre el aceite (cuidado porque puede salpicar) en forma de espiral para hacer la tortita (cuidado que no nos salga un buñuelo).
5. Cuando están más o menos hechas se les da la vuelta para que terminen de hacerse por la otra cara (se fríen muy rápido), se sacan y se escurren bien de aceite.
6. No hay que poner mucho aceite para poder ser ‘escasos’ con la masa y que queden finas y crujientes. Los profesionales consiguen que resulten como en la foto inferior del Bar León en San Fernando, uno de los grandes templos de este plato. Es impresionante ver como quedan como un enrejado de encaje, finas y crujientes.

Postre de cannoli siciliano un lujo en pastelería

Es un dulce típico de Sicilia, de donde es originario. Consiste en una masa enrollada en forma de tubo que dentro lleva ingredientes mezclados con queso ricota. Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se expone una bandeja de cannoli.

Curso: Postre

Cocina: italiana

Palabra clave: cannoli, relleno de cannoli, receta de cannoli

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 1 hora 45 minutos

Raciones: 18 cannoli.

Autor: Jaclyn

Los ingredientes

Conchas

• 2 tazas (10 oz) de harina para todo uso
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas (1 oz) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
• 1/2 taza (4 oz) de jugo de uva blanca *
• 1 1/2 cucharada de vinagre de vino tinto *
• 2 yemas de huevo grandes
• 1 clara de huevo
• Aceite vegetal , para freír.

Relleno

• 15 oz . Ricotta de leche entera , colada **
• 8 oz Mascarpone (recomiendo BelGioioso)
• 2/3 taza (3 oz) de azúcar en polvo
• 1/2 taza de mini chips de chocolate
• Chocolate derretido , pistachos picados, mini chips de chocolate, azúcar en polvo, para decorar (opcional)

Para el llenado:

• En un tazón para mezclar, usando una espátula de goma o silicona, mezcle el queso Ricotta y el Mascarpone mientras corre y presiona la mezcla a lo largo del fondo del tazón para eliminar los grumos. Doblar en azúcar en polvo. Doblar en chips de chocolate. Cubra y deje enfriar por 30 minutos, o hasta que esté listo para usar. Verter en una bolsa de tubería equipada con una punta redonda grande para llenar las conchas.

Para las conchas:

• En un tazón mezclar batir la harina, el azúcar, la canela y la sal. Agregue la mantequilla y, utilizando las yemas de los dedos, mezcle la mantequilla en la mezcla hasta que comience a ponerse arenosa. Agregue el jugo de uva, el vinagre y las yemas de huevo y revuelva con una cuchara de madera hasta que empiece a unirse. Luego mezcla y amasa a mano para hacer una bola casi lisa. Divida en dos porciones iguales, aplaste en discos, luego cubra con plástico y refrigere de 45 minutos a 1 hora.

• Caliente una olla grande con aceite vegetal de 1 1/2 pulgadas a 360 grados. Trabajando con un disco a la vez, enrolle la masa en una superficie bien enharinada (casi 1/16 de pulgada). Con un cortador de galletas de 3 1/2 a 4 pulgadas, corte la masa en rondas. Rocíe las formas de cannoli con aceite en aerosol para cocinar, luego envuelva los círculos de masa alrededor de las formas de cannoli, mientras cepilla ligeramente 3/4 pulgada del extremo con clara de huevo para cerrar la cáscara.

• Los bordes abocinados salen ligeramente (para permitir que el aceite corra hacia arriba) y, con unas pinzas metálicas, sumerja con cuidado y mantenga la carcasa en el aceite y fríalo hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 1 a 2 minutos (asegúrese de observar la temperatura del aceite para que el aceite no lo haga). calienta demasiado y quema las conchas. Debería permanecer entre 360 ​​y 370 grados).

• Retírelo del aceite y use pinzas metálicas para sujetar el moho, envuelva una toalla de papel alrededor de la cubierta para deslizar con cuidado la forma. Repita el proceso con los círculos de masa restantes. Deje que se enfríe en una rejilla de alambre, luego rellénela con el relleno de crema de cannoli y decore según lo desee (con chocolate derretido en los bordes, pistachos, mini chips de chocolate o azúcar en polvo).

• * El jugo de uva blanca y el vinagre de vino tinto también se pueden reemplazar con partes iguales de vino Marsala, por lo que 1/2 taza + 1 1/2 Tbsp de vino Marsala. Simplemente nunca lo tengo a mano, así que usé el jugo y el vinagre.

Receta de Arroz montañés

 

Este plato tradicional de cuchara es uno de los más preparados, en la mesa en la que se posa suele acabar siendo el protagonista indiscutible. Toma nota de esta receta de arroz montañés, es una delicia fácil de preparar y de comer.

Ingredientes:

• 200 gr de arroz
• 4 paletillas de conejo
• 300 gr de costillas de cerdo
• 1 muslo de pollo
• 1 butifarra
• 200 gr de setas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Azafrán
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 50 gr de foie
• 5 almendras tostadas
• 5 avellanas tostadas
• ½ vaso de brandy
• Tomillo

Cómo preparar arroz montañés:

1. Empezamos esta receta salpimentando las carnes al gusto. Este primer ingrediente será el que aportará el sabor principal al plato y uno de sus protagonistas. En la sartén con un poco de aceite vamos a ir dorando estos ingredientes. Aprovecharemos el aceite y los jugos de la cocción para seguir con el plato.
2. Desmenuzaremos la carne para que sea más fácil de comer, la trocearemos en trozos similares y evitaremos poner ningún hueso en la sartén. Reservaremos todo para tenerlo listo en el momento de cocer el arroz.
3. Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento. Los pondremos a pochar en el mismo aceite de cocción de la carne. Incorporamos las setas troceadas, este ingrediente nos aportará sus jugos y dará un punto de sabor muy interesante.
4. Es momento de poner el arroz a rehogar con las hojas de laurel para que le den sabor. Ponemos el doble de agua que de arroz y dejamos que se cocine. Incorporamos las carnes y mezclamos todo bien, el arroz necesitará unos 15 minutos en estar en su punto.
5. Mientras se prepara el arroz le pondremos un toque extra de sabor muy tradicional. En el mortero, ponemos las avellanes, las almendras y las hojas del tomillo. Lo picamos todo bien, hasta obtener una masa.
6. En una sartén empezamos a cocinar el foie con el brandy, añadimos la mezcla anterior, mezclaremos todo hasta obtener una masa que verteremos directamente en el arroz en caliente. Este paso es opcional, aunque recomendable por la gama de sabores que nos aportará.

Referencial: Ok diario/RECETAS

Huevos a la flamenca, tradicional en Andalucía

Los huevos a la flamenca se trata de un plato elaborado con huevos (Huevos al plato) muy popular en la cocina andaluza (en concreto en Sevilla y otras capitales de Andalucía)

Ingredientes para 4 personas

- 4 huevos

- 4 patatas medianas

- 300 g de guisantes

- 3 pimientos morrones

- 1 cebolla grande

- 1 chorizo de guisar

- ½ kg de tomate natural triturado

- 2 ajos

- Aceite de oliva

- Sal

 Cómo hacer huevos a la flamenca

• En una sartén, pochamos las patatas con abundante aceite, cortadas en daditos pequeños a fuego lento 10 minutos y cuando estén blandas, subimos el fuego a fuerte durante 5 minutos, las sacamos y las reservamos en una fuente cubierta con papel absorbente.
• Precalentamos el horno a 180º.
• Retiramos el aceite sobrante y en la misma sartén ya engrasada, rehogamos los ajos y la cebolla, bien picados. Salpimentamos.
• Cuando esté dorado, añadimos el tomate natural triturado y lo sofreí­mos unos 5-8 minutos, para reduzca toda el agua del tomate. Entonces echamos los guisantes y dejamos rehogar sólo 2-3 minutos a fuego lento, moviendo con una cuchara de palo.
• Luego, añadimos los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas, lo mezclamos todo bien, y lo dejamos cocer, a fuego lento durante otros 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Rectificamos de sal al gusto.
• Repartimos la mezcla en 4 cazuelitas de barro individuales y cascamos un huevo en cada una.
• Por otro lado cortamos en rodajitas de 0.5 cm el chorizo para cocinar.
• Repartimos 3 o 4 rodajas de chorizo en cada una de las cazuelitas.
• Las ponemos en el horno fuerte durante unos 5 minutos hasta que se cuajen los huevos. Servimos en las cazuelitas individuales.

Plato típico sevillano, migas andaluzas

Migas con chorizo: Plato muy típico en toda la provincia de Sevilla, aunque cada localidad tiene su propia forma de elaboración. Pan del día anterior, ajos, sal, aceite de oliva, longanizas y chorizo son los ingredientes básicos para poder saborear este humilde plato como manda la tradición: en el campo, cuchara en mano y paso atrás.

Ingredientes

2 raciones

• 1 barra de Pan
• 2 Chorizos Frescos
• 1 Filete Panceta Fresca
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1/2 Pimiento Verde
• 1 Cabeza Ajos
• 1 Hoja Laurel
• 1 Cucharita Pimentón Dulce
• Aceite de Oliva y Sal

Pasos

30 minutos

•  Picamos el pan con una picadora, si no tienes picadora a cuchillo que te toca. Una vez picado lo humedecemos con menos de medio vaso de agua.
•  
   Freímos primero los ajos con la panceta y el chorizo, una vez frito reservamos.
•  
   En ese aceite añadimos el pimiento verde y rojo y freímos también y en el ultimo momento añadimos el pimentón dulce, una vez hecho añadimos todos los ingredientes. (Ajos, chorizo, panceta y pan). Y secamos el pan a fuego medio alto hasta que seque al gusto de cada uno.

1. 
   

   
   
2. Y ya solo nos queda disfrutar.

Receta de Rodaballo al vapor de cava con mariscos

Clásicos de navidad, un pescado muy especial con marisco, el rodaballo.

Receta: Rodaballo al vapor de cava con mariscos
Categoria: Pescados
Ingredientes: 4 rodaballos de 250 gr 300 gr. en filetes 1 zanahoria  2 ramas de apio 3 escalonias  2 cebollas tiernas 1 puerro 2 copas de vino de cava brut;  2 nueces de mantequilla marisco a discrecion gambas, langostinos, cigalas, almejas, etc. sal y pimienta blanca. salsa:  2 dl. de nata montada 1 nuez de mantequilla  3 yemas de huevo 1/2 cucharada del caldo de coccion del pescado.  Como prepararlo:  se calienta una cacerola que nos sirva para colocar una rejilla de cocer al vapor, se derrite en ella la mantequilla, se estofan ligeramente las verduras previamente hechas picadillo y por ultimo se vierte el cava. en ese punto se coloca la rejilla y sobre ella los filetes de rodaballo salpimentados y con la piel hacia abajo. se cubre la cacerola y se deja hervir ligeramente, hasta media coccion.  Como prepararlo: de la salsa: en una cazuela se calienta la mantequilla, se añaden las yemas de huevo y, sin cesar de remover con el batidor, se incorpora el caldo del pescado. se bate la mezcla energicamente hasta obtener una salsa esponjosa y, a continuacion, se vierte la nata montada y sigue removiendo, aunque no demasiado para evitar que se diluya la salsa. una vez retirados los filetes de pescado se disponen en platos, se rodean con los mariscos cocidos y pelados, se cubren con la salsa y se glasean. se sirven calientes, adornados con una ramita de perejil y acompañados de patatas al vapor.