Receta de espaguetis a la carbonara

¿Eres de los que se ofende con la paella con chorizo? Seguramente a muchos italianos les pasa lo mismo cuando ven esas carbonaras hechas con nata. Y es que, aunque igual a algunos aún les sorprende, la auténtica salsa carbonara se hace sin nata. El 6 de abril se celebra el Día Internacional de la Carbonara.

Ingredientes

• 200 gr. de bacon o papada (más parecido al guanciale original)
• 150 gr. de queso pecorino (o parmesano si no encontramos pecorino)
• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 200 gr. de espagueti o bucatini (o la pasta que nos guste)

Preparación

1. Ponemos a hervir una olla con agua. Cuando esté hirviendo, añadimos sal pero sin pasarnos, porque el bacon y el pecorino ya son muy salados. Añadimos los espaguetis y los dejamos el tiempo que recomiende el fabricante, teniendo en cuenta que es mejor que la pasta quede al dente. Nos cuentan que otra buena opción en lugar de espaguetis, es usar bucatini. Son una especie de espaguetis más gruesos, con un agujerillo longitudinal por donde se cuela la salsa carbonara, consiguiendo que quede integrada y la pasta sea más sabrosa. En grandes superficies o tiendas especializadas en productos italianos se pueden encontrar.
2. Cortamos en tiras el bacon o la papada (que sean buenos, importante) y lo ponemos en una sartén. No hace falta aceite, con la propia grasa que soltará es suficiente. Batimos en un bol un huevo entero y a continuación le añadimos 2 yemas extra que harán la salsa más suave.
3. También añadimos pimienta al gusto. Tradicionalemente se le echa bastante pimienta, aportanto un color oscuro que -nos cuentan- recuerda a los carboneros de las minas, y que dan nombre a esta salsa.
4. Rallamos en el mismo bol con el huevo el queso pecorino, que aunque de aspecto es prácticamente igual al parmesano tiene un sabor bastante distinto. Si no lo encontramos, con parmesano también queda bien bueno, claro.
5. Cuando la pasta ya esté lista, apagamos el fuego y sin escurrir vamos echando los espaguetis a la sartén con el bacon ya crujiente. Lo hacemos de esta forma para que quede agua de cocción en la pasta al pasarla a la sartén. Incluso podemos añadir algo más de agua de cocción para que la salsa quede menos espesa.
6. Damos un par de vueltas a fuego fuerte para que la pasta se integre bien con el bacon y su grasa y, a continuación, apagamos el fuego, echamos nuestra salsa de queso y huevo, y no dejamos de remover durante unos minutos. De esta forma el huevo se cocerá con el calor residual pero no llegará a cuajar como una tortilla, que es lo que queremos evitar.
7. Al servir la pasta, podemos decorar con un poco más de queso pecorino rallado por encima.

Receta de lomo relleno enchilado

El lomo de cerdo es una carne deliciosa, muy suave y perfecta para cualquier temporada, es una receta mexicana tradicional.

Ingredientes:

Base:

•  500 gramos de lomo de cerdo en sábanas

Para el adobo:

•  4 piezas de Chile ancho
•  4 piezas de Chile guajillo
•  ½ taza de Vinagre blanco
•  ¼ taza de jugo de naranja
•  1 cucharada sopera de Jugo de limón
•  1 pizca de Sal
•  1 pizca de Pimienta
•  ½ pieza de cebolla

Pasos a seguir para hacer esta receta:

A continuación te presentamos los ingredientes que utilizaremos para preparar el lomo relleno enchilado al horno:

• Comenzamos poniendo a remojar la fruta seca en el jugo de naranja y el jugo de limón para que se haga suave, y la dejamos dentro de estos jugos por aproximadamente 2 horas. Esto le dará un sabor muy especial a nuestro lomo.
• Mientras tanto tomamos los chiles, los desvenamos y limpiamos, y entonces los colocamos en el comal para que comiencen a asarse. Los volteamos de lado constantemente para evitar que se quemen, deben estar aproximadamente 3 a 4 minutos asándose.
• Ya que los chiles están dorados, los colocamos en un recipiente con agua y los dejamos remojar por aproximadamente 10 minutos para que queden suaves.
• Licuamos los chiles junto con la cebolla, el jugo de limón, el jugo de naranja y el vinagre, agregamos sal al gusto para sazonar. 

Huevos al estilo gallego

Es una tapa, entrante o cena ligera de las que querrás repetir una y otra vez nada más probarla... Es además, una receta rápida, fácil y económica, y similar a preparar lacón o pulpo a la gallega, no tiene más misterio.

Ingredientes

4 raciones

• 2 por persona (8 en total) huevos
• 3-4 patatas pequeñas (intentar que tengan el tamaño aproximado el huevo)
• Pimentón de la Vera ahumado o dulce
• Perejil fresco o cebollino
• Sal Maldon o en escamas
• 1 chorrito vinagre
• Sal

Pasos

20 min

• Para comenzar, cogemos una olla o cazo grande y ponemos dentro los huevos, cubrimos bien de agua y añadimos un buen puñado de sal gorda y un chorrito de vinagre (esto lo hacemos para que los huevos después se nos pelen bien).
• Los ponemos en el fuego y una vez el agua comience a hervir los dejaremos 11 o 12 minutos, luego los retiramos del fuego y los pasamos por agua fría del grifo para que se enfríen, los dejaremos en el agua fría unos 5 minutos.

•  Seguidamente, pasados los 5 minutos pelamos los huevos y los lavamos bajo el grifo, a la misma vez que ponemos los huevos, pondremos las patatas a cocer en una olla con un puñado de sal y dejaremos cocer entre 20 o 25 minutos, como son pequeñas se harán enseguida.
• Cuando ya tengamos huevos y patatas todo cocido, cogemos una fuente, plato, o tabla de madera (dónde se suele servir el lacón o el pulpo) y con las patatas ya peladas las iremos haciendo rodajas de aproximadamente medio centímetro, luego iremos troceando también los huevos e iremos colocando cada rodaja de huevo sobre la rodaja de patata.
• Para finalizar, añadiremos pimentón por encima, un poco de sal maldon y un chorretón de aceite de oliva virgen extra, no pongas otro aceite para este plato ya que le cambiará mucho el sabor, terminamos espolvoreando sobre los huevos un poco de perejil o cebollino muy picadito y listo, a servir y a disfrutar.

Receta de empanada gallega

La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega y que forma parte de una de sus identidades. La primera empanada de la que se tiene referencia es de pollo y champiñones.​​

Ingredientes

1. Para la masa

• 500 gr harina
• 100 cc aceite de oliva
• 25 gr levadura fresca
• 60 cc vino blanco
• 60 cc agua templada
• 1 cucharadita sal

Para el relleno

• 350 gr atún en lata
• 1 pimiento verde mediano
• 1 pimiento rojo mediano
• 2 cebollas pequeñas
• al gusto aceitunas verdes sin hueso
• 250 gr tomate triturado
• 2 huevos cocidos
• aceite de oliva
• sal
• 1 huevo extra para pintar

Pasos

• DDisolver la levadura en el agua para que se desintegre totalmente y añadir los ingredientes restantes de la masa, amasar muy bien, cubrir y dejar descansar al menos 1 hora.
•   Cortar las cebollas y los pimientos en juliana, sofreír en una sartén con un chorro de aceite de oliva, luego añadir el tomate, bajar el fuego y dejar por unos 5 minutos más cocinando. Es hora de agregar el atún, las aceitunas y los huevos picados, mezclar y añadir la sal a gusto, apagar y reservar.
•   Encender el horno a 200° para que se caliente bien antes de introducir la empanada.
•  

   Estirar la masa bien fina, poner el relleno (no tan abundante) y cerrar, pincelar con huevo batido e introducir a horno caliente hasta que dore. 
• YLo haces el doble de masa y le puse una capa súper fina de relleno, ya que en lo personal no me gusta tan cargada

Receta levantina: Olla de recapote

La gastronomía levantina es el ejemplo perfecto de la dieta mediterránea, con un recetario lleno de productos frescos, pescados, guisos tradicionales, dulces típicos y, por supuesto, una riquísima cultura del arroz que dan a esta tierra una personalidad única. Una de las recetas típicas de Castellón es este guiso de pollo, cerdo, morcilla... En la bonita ciudad de Morella es uno de sus platos característicos.

Ingredientes

5 raciones

• 1/2 kg garbanzos
• 1/2 pollo
• 2 patas de cerdo partidas
• 200 gr tocino
• 1/4 de kg papada de cerdo
• 150 gr jamón
• 2 chorizos
• 4 patatas
• 4 hojas col
• 2 cebollas
• 8 hojas alcelgas
• Laurel
• Pimienta
• Sal
• Agua

Pasos

• CCogemos toda la carne salpimentada y la ponemos la olla con agua y laurel a fuego lento hasta cocerla a media. Añadir las verduras lavadas y cortadas a trozos.

•    Añadir un poco de aceite de oliva corregir la sal y la pimienta.
•    Le cubren todos los ingredientes con agua y se dejan cocer hasta que los garbanzos estén blandos.

Preparar Poke de atún o de salmón

Hablamos de una ensalada de pescado crudo marinado con salsa de soja o sésamo. Típico de la cocina hawaiana ha aterrizado con fuerza aquí en España, y aunque pierde sus variantes, los ingredientes son los mismos, pretende quitarle el trono al sushi, por su sencilla preparación y un coste inferior.

Poke de atún

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de atún rojo fresco (ya limpio)
• 300 g de arroz
• 1 aguacate
• 2 cebolletas
• 1 pepino
• 10 tomates cherry
• alga wakame hidratada
• 2 limas (o 1 limón)
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• sal
• semillas de sésamo

Cómo hacer Poke Bowl de atún

1. Corta el atún en dados y ponlos en un bol. Añade el aceite de sésamo, la salsa de soja, el zumo de las limas y la cebolleta  cortada en lonchas finas, mezcla todo y deja marinar mientras preparamos el resto.
2. Cocina el arroz como lo haces habitualmente, solo con agua y sal. Cuando esté cocido, escurre y reserva.
3. Corta los rabanitos en lonchas finas, el pepino en cubos, el aguacate en lonchas, los tomates por la mitad.
4. Reparte el arroz en 4 boles. Coloca encima el pescado marinado, los rabanitos, tomates, pepino y aguacate, el alga picada fina, y espolvorea con semillas de sésamo. Sirve.

Poke de salmón

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de salmón fresco (ya limpio)
• 300 g de arroz
• 1 aguacate
• 1 cebolleta
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 pepino
• alga wasamme
• 10 tomates cherry
• 4 cucharadas de salsa de soja
• jengibre fresco rallado (unos 2 cm)

Cómo hacer Poke Bowl de salmón

1. Corta el salmón en dados y ponlos en un bol. Añade la salsa de soja, el jengibre rallado y la cebolleta  cortada en lonchas finas, mezcla todo y deja marinar mientras preparamos el resto.
2. Cocina el arroz como lo haces habitualmente, solo con agua y sal. Cuando esté cocido, escurre y reserva.
3. Corta la cebolla en lonchas finas, el pepino en cubos, el aguacate en lonchas, los tomates por la mitad.
4. Reparte el arroz en 4 boles. Coloca encima el pescado marinado, la cebolla, tomates, pepino y aguacate, el alga picada fina. Sirve.

Receta de espaguetis con beicon y besamel

¿Os gusta la pasta? ¿y la bechamel?… Entonces seguro que vais a disfrutar con este plato de pasta con bechamel, una receta a la que los niños suelen ser muy aficionados y que es fácil y rápida para preparar una deliciosa comida familiar.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de espaguetis finos o cualquier otro tipo de pasta de vuestra elección
• 1 litro de leche entera
• 2 cucharadas de mantequilla
• 5 lonchas de beicon.
• 3 cucharadas de harina de trigo
• sal
• pimienta al gusto.
• 3 hojas de laurel

Cómo hacer pasta con bechamel

• Pon a hervir las hojas de laurel en 3 litros de agua y agrega los espaguetis y sal al agua. Cuando estén al dente siguiendo las indicaciones del paquete, retíralos, escúrrelos y resérvalos.
• Aparte en una olla pon la mantequilla a derretir y luego agrega la harina removiendo poco a poco y dejando que se cocine hasta que cambie a un color tostado, agrega la leche poquito a poco (en este enlace de salsa bechamel os damos todos los trucos para prepararla), batiendo con una varilla constantemente hasta que se forme una bechamel con cuerpo pero no muy espesa. Ponle sal y pimienta al gusto, también puedes agregar una pizca de nuez moscada.
• Corta el beicon en trocitos y lleva al microondas durante 1 minuto , agrégalos a la bechamel, une la pasta con la salsa bechamel y listo. Ya tenéis una deliciosa receta de pasta con bechamel para chuparse los dedos.

Revuelto de tirabeques con cebolla caramelizada y lomo de cerdo

Esta receta de revuelto de tirabeques con cebolla caramelizada que hemos acompañado con lo que se llama  en Galicia raxo (carne de lomo de cerdo cortada en trozos de bocado que se adoba con aceite de oliva

Ingredientes

• Tirabeques, 300 g
• Cebolla caramelizada (*)
• Huevos M, 4
• Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
• Sal
• Raxo, 250 g
• Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
• 
  
• Para acompañar:
• (*) La cantidad equivalente a dos cebollas que podemos tenerla preparada con antelación siguiendo los trucos que os dimos para pochar y caramelizar verduras más rápido.

Preparación del Revuelto de tirabeques con cebolla caramelizada y lomo de cerdo

• Lo primero es lavar, secar y limpiar los tirabeques quitándoles el rabito y la hebra que recorre el lado más recto de la vaina.
• Después ponemos a calentar la cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén de fondo grueso a fuego alto (10/12) y cuando esté caliente ponemos los tirabeques enteros y sin que queden amontonados. Les añadimos un poco de sal y los cocinamos a la plancha durante dos minutos por cada lado, con ese tiempo estarán cocinados y crujientes -algo así como los espárragos trigueros- que es como están más ricos. Si no caben todos de una vez, los hacemos en varias tandas (yo he tenido que hacer dos).
• Cuando estén todos, echamos en la sartén los de las tandas anteriores, añadimos la cebolla caramelizada, bajamos el fuego (5/12), lo dejamos un minuto para que la cebolla y los tirabeques que habíamos reservado cojan temperatura.
• Batimos los huevos con una pizca de sal, los añadimos a la sartén, bajamos el fuego al mínimo y los dejamos cuajar removiendo con suavidad tal como os explicamos en la receta de huevos revueltos.
• Paralelamente, mientras se están haciendo a la plancha los tirabeques, en otra sartén, freímos el raxo en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Podemos servirlo usando un aro de emplatar y poniendo en la base unos trozos de raxo, y encima el revuelto de tirabeques con cebolla caramelizada.