Elaboración de Fideuá con marisco

Cocinado a base de este tipo de fideos de pasta con forma alargada y hueca. De elaboración muy similar a la receta de Paella de Marisco. Plato marinero donde los haya. Al igual que su plato homólogo, la paella, puedes elaborarlo con ingredientes como el pollo y la verdura.

En esta ocasión, el marisco elegido han sido los gambones, de tamaño superior a la gamba y de un potente sabor. Otro marisco que casa muy bien y pienso que aún mejor, son las cigalas, le darán un sabor todavía más marinero al plato si cabe.

Ingredientes [4 personas]:

• Fideuá – 500 gramos
• Caldo de Pescado – 6 vasos
• Volador o Calamar – 1
• Azafrán molido – 20 gramos
• Gambones – 8 unidades
• Chirlas – 150 gramos
• Gambas arroceras – 250 gramos
• Mejillones – 500 gramos
• Cúrcuma – 1 pizca
• Ajo – 1 unidad
• Hueso de Rape – 1 unidad
• Pimiento Rojo – 1 unidad
• Cebolla – 1 unidad
• Tomate – 1
• Perejeil en rama – 1 pizca
• Aceite de oliva – 2 cucharadas
• Sal – 1 pizca

Elaboración de la Receta

• Comenzamos por el sofrito: Limpiamos y troceamos la cebolla y el pimiento rojo. Le echamos un poco de sal.
• Ponemos en una sartén mediana un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras anteriores. Remover hasta que estén pochadas
• Pasados unos 10 minutos añadimos el calamar o volador limpio y troceado (puedes ver como se hace aquí). Añade también el tomate limpio, pelado y troceado.
• Removemos hasta que se consuma el líquido que suelta el calamar o volador, dejamos un poco. Apagamos y reservamos para el paso de cocer el fideuá
• Elaboramos el caldo de pescado: Echamos unos 6 vasos de agua en una cacerola, introducimos las chirlas, gambas arroceras, los mejillones y el hueso de rape. Ponemos a hervir. Una vez se abran los mejillones apagamos el fuego y colamos el marisco. Apartamos el caldo para después.
• Seguimos con el fideuá: Ponemos la paellera a calentar a fuego medio, añadimos el sofrito y los 500 gramos de fidegua junto a 5 vasos de caldo. Reservamos un vaso para después, por si hiciera falta añadir más según se vaya evaporando. Ponemos a hervir.
• Transcurridos 10 minutos añadimos una pizca de cúrcuma y el azafrán molido. En mortero machamos el perejil, el ajo y una pizca de sal y lo añadimos a la paellera.
• Pasados otros 5 minutos colocamos sobre el fideuá los gambones, y el marisco que habíamos utilizado para hacer el caldo (las chirlas, las gambas arroceras, los mejillones y el volador o calamar troceado)
• Comprueba que el caldo no se haya consumido del todo, si es así,, añadimos otro vaso más de caldo. Transcurridos 5 minutos más, cuando se haya consumido el caldo, probamos y si está en su punto apagamos el fuego, retiramos la paellera y la tapamos con un trapo para dejarla reposar 5 minutos.
• Transcurrido este tiempo tendrás un fideuá exquisito listo para servir a tus comensales