Receta de Merengue suizo

Merengue suizo

Ingredientes

• 250 g de azúcar
• 4 claras

Para bañar tortas y pasteles, todo cocinero que se precie debe tener una receta de merengue. Esta preparación es más sencilla que el merengue italiano.

Elaboración

• Para preparar el baño María llenar la olla con agua hasta las 2/3 partes de su capacidad. Llevar a fuego bajo.
• Colocar las claras en un bowl resistente al calor y batir hasta que las mismas estén espumosas. Luego, añadir el azúcar.
• Llevar la preparación al baño María y continuar batiendo unos 10 minutos, sin que el agua hierva, hasta que levantando de golpe la paleta de la batidora se hagan picos firmes.
• Cubrir la torta, pues el merengue tiende a endurecerse cuando se enfría.

TRUQUITOS

• Para batir más fácilmente claras a punto nieve se añade a las claras una pizca de sal, pues ésto afloja las proteínas y las hace más espumosas.
• El agua es gran enemigo del merengue, pues impide que éste se forme. Por tanto, antes de comenzar a batir, hay que asegurarse que las paletas batidoras estén bien limpias y secas, sin restos de yema o grasa.
• Luego de decorar puede llevar a dorar, en horno precalentado a temperatura suave, rocíado previamente con azúcar impalpable, durante 10-12 minutos aproximadamente. Los gourmets, quizás tengan un soplete para realizar esta tarea.