Receta de Arroz con calamares, gambas y pimientos

Ingredientes para 2 personas:

• 200 gr. de arroz bomba
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde carnoso
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 400 gr. de calamares
• 8 colas de gamba peladas
• 2 c/s de tomate frito
• 600-700 cc. de fumet de pescado (aquí)
• Sal, pimienta negra
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Poner a calentar el fumet al que habremos añadido las hebras de azafrán.

Limpiar los calamares, trocearlos y saltearlos en una paella, con un poco de aceite, dos minutos.

En esa misma paella poner un poco más de aceite, la cebolla picada, sal, dejarla durante unos  6-7 minutos.

Añadir el ajo picado y los pimientos troceados  tirando a pequeños, cocinar unos 6-8 minutos.

A continuación  el tomate frito y los calamares reservados, dar unas vueltas para mezclar y añadir el arroz, rehogar un par de minutos vertiendo a continuación casi todo el fumet (aquí).

Cocer a fuego medio durante unos 8-10 minutos, sin remover, solo habiendo movimientos de vaivén a la paella,  rectificar de sal y pimienta y dejar a fuego bajo otros 8-10 minutos.

Mientras en una sartén dorar las colas de gambas peladas que colocaremos en el centro de la paella cuando esta esté lista.

Dejar reposar unos minutos y servir.

NOTA: La cantidad de pimiento a vuestro gusto., lo mismo que los calamares.

** El fumet o caldo de pescado es orientativo ya que  depende del arroz, de cómo so guste de hecho.

** Normalmente en un arroz bomba se pone el triple de fumet que de arroz.

** c/s = cuchara sopera