Receta de Faisan con trufas

Ingredientes:

•  3 cucharadas de aceite
•  50 gramos de almendras picadas
•  1 vasito de coñac
•  1 faisán joven
•  150 gramos de foie-gras
•  1 vasito de jerez seco
•  2 lonchas de tocino
•  2 cucharadas de manteca de cerdo
•  1 pizca de sal
•  25 gramos de trufas

Pasos a seguir para hacer esta receta:

• Una vez limpio el faisán, se rellena con la pasta siguiente: con la mitad de las trufas, el foi-gras y las almendras picadas.
• Se cose la abertura para que no se salga el relleno.
• Las lonchas de tocino se ponen encima cubriendo el faisán, sujetándolas con palillos pinchados para que no se caigan.
• Se coloca el faisán en una fuente de barro de horno, con la manteca y el aceite.
• Se deja en el horno hasta que se dore, una vez hecho se vierte por encima el jerez.
• Se tapa la cazuela y se deja unos 25 minutos más.
• Entonces, se le añade el coñac y el resto de las trufas cortaditas en lonchitas.
• Se deja hervir hasta que esté tierno.