Mejillones en caldo de coco y chile dulce

 

Estos mejillones están cocinados en una olla con agua y pasta a base de chile, pero además se les agrega leche de coco para que equilibre el nivel de picor. 

Ingredientes Para la pasta chile

• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de jengibre encurtido
• 1 cucharada de salsa thai de chile dulce
• 5 chiles rojos 
• 1 rama de limón 
• Ralladura de la cáscara de 2 limones

Para los mejillones

• 2 kilos de mejillones limpios
• 1 1/4 tazas de leche de coco
• 1/4 taza de cilantro picado para decorar
• Pan para servir

Preparación

• Para hacer la pasta de chile: en un procesador de alimentos o licuadora, combinar el azúcar, el cilantro, el ajo, la cebolla, la pimienta, la sal, el jengibre encurtido, los chiles rojos, la salsa de chile y la cáscara de limón. Mezclar hasta que se forma una pasta durante 2 minutos.
• Preparar los mejillones: en una olla a fuego medio poner taza y media de agua con 4-5 cucharadas de la pasta. Cuando empiece a hervir añadir los mejillones. Cubrir la olla con su tapa y cocinar hasta que los mejillones se hayan abierto, unos 4 minutos (desechar los que no se abran).
• Retirar del fuego y agregar la leche de coco. Colocar en un plato y adornar con el cilantro picado y acompañar con el pan.