Receta de Calamares a la riojana

 

Con una rica salsa preparada con el clásico sofrito de verduras y un toque picante. Así es este típico guiso de calamares al que, lo mismo que las patatas a la riojana, puedes añadir choricito.

Ingredientes

• 2 calamares o chocos grandes
• 1 pimiento choricero
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• un poco de pimiento verde y rojo
• 250 ml. de tomate triturado
• 1 guindilla
• vino blanco
• pimienta blanca
• sal
• aceite
• azafrán en polvo

Preparación:

• Cortamos los calamares en tiras, los lavamos y secamos bien y reservamos.
• Hacemos un sofrito con todas las verduras en juliana (cebolla, pimientos y ajo picado) y un buen fondo de aceite hasta que estén bién pochadas. Entonces añadimos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore. Incorporamos el tomate y el pimiento choricero seco a trozos y sin las pepitas. Dejamos que el sofrito reduzca y tome un intenso color.
• Pasamos la salsa por el chino si queremos.
• En otra cazuela salteamos los calamares salpimentados con la guindilla y con aceite. Los doramos e incorporamos la salsa de verduras y el azafrán. Tapamos la cazuela y dejamos que el guiso se haga a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos.