Tartiflette o Patatas con queso a la francesa

Tartiflette

Los entusiastas del queso enloquecerán con la cocina francesa de invierno. El tartiflette es un plato que se prepara con patatas cocidas, beicon, cebolla, pimienta y crème fraîche. Una deliciosa capa de queso reblochon gratinado por encima se encargará de poner el toque maestro. Original del departamento de Saboya, es un plato que no dejará indiferente a nadie.

Ingredientes para Tartiflette o Patatas con queso a la francesa

• 500 gr. patatas
• 3 cebollas
• 200 gr. queso Reblochon (queso curado y cremoso, Brie, Camenbert, queso Arzua)
• 100 ml. nata
• 200 gr. bacon
• 1 chorrito de vino blanco
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación de las patatas a la francesa

• Lavamos las patatas y las ponemos a cocer enteras y con piel en agua.
• No es necesario salar el agua, corregiremos en el montaje final del plato. Dejamos que se cocinen durante 35 minutos, escurrimos y dejamos que se templen.
• Mientras se cuecen las patatas pelamos la cebolla y la cortamos en juliana gruesa.
• Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla. Pochamos la cebolla hasta que esté blandita, durante unos 20 minutos. Reservamos.
• Cortamos el bacon en tiras finas y lo ponemos a freír en una sartén pequeña. No añadiremos ningún tipo de aceite ya que el que va a soltar el bacon es suficiente para que se cocine.
• Cuando vemos que comienza a tostarse lo retiramos del fuego.
• Incorporamos el bacon a la sartén de la cebolla ya pochada y la volvemos a poner al fuego.
• Añadimos el vino y dejamos que este reduzca el alcohol durante 2 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
• Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor.

Horneado y presentación final de la Tartiflette 

En una fuente apta para horno que tenga fondo, comenzamos a montar la tartiflette.

Primero colocamos una capa de patatas y las salpimentamos. Por encima distribuimos la mitad de la cebolla con bacon y volvemos a repetir la operación de colocar patatas y de nuevo cebolla.

Regamos el montaje con la nata y encima colocamos el queso en rebanadas gruesas.

Con el horno previamente caliente a 200º C.

Introducimos la fuente de horno tapada con papel de aluminio. Horneamos durante 30 minutos y retiramos el papel.

En este momento ponemos el horno en posición de grill y dejamos que se dore el queso durante 10 minutos.

Serviremos bien caliente unas porciones de tartiflette recién sacada del horno.