COMIDA INDONESIA: ARROZ TUMPENG VERDE (NASI TUMPENG HIJAU)

Este curioso plato tradicional se llama tumpeng, y puede presentar algunas variaciones en función de los condimentos utilizados, siendo el cúrcuma, que le dota de ese color amarillento, el condimento más habitual. El tumpeng es típicamente consumido durante las celebraciones del "Selamatá", festividad religiosa de origen musulmán mezclada con elementos de las tradiciones locales.

Ingredientes:

• 300 gr de arroz (bien lavado) 
• 1 pedazo de curcuma rallado 
• 5 hojas de pandan
• 300 ml de agua
• 200 ml de agua de coco rallado
• 5 hojas de de naranja
• 2 tallos de Sereh chancado 
• 1 pedazo de Laos (tipo de kion) chancado 
• 5 hojas de salam 
• 1 pedazo de kion chancado 
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Mezcle el agua, el agua de coco rallado y el arroz.
2. Agregue todos los demás ingredientes y muévalo bien.
3. Tape la olla y deje cocinar la mezcla, a fuego lento, durante aproximadamente 30 a 45 minutos.
4. Una vez cocinado el arroz, déjelo unos 15 minutos más, hasta que el arroz se seque. 
5. Añada el zumo de limón a la preparación y muévalo hasta que el arroz se vea más claro.

Receta de Milanesa rellena de jamón y queso

La carne es un alimento proteico que suele estar presente a diario en las mesas, no sólo por su sabor sino también porque es sencilla de preparar.  Además, las milanesas rellenas son una receta fácil de preparar cuando tienes invitados sorpresa.

Ingredientes:

(para 6 porciones)

• 6 filetes delgados de carne de res magra.
• 1/2 cebolla rallada
• 3 dientes de ajo machacados
• 1/2 cucharadita de salsa inglesa
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de pan seco molido
• 1/2 taza de aceite
• 6 rebanadas de jamón cocido
• 6 rebanadas de queso manchego
• Champiñones

Preparación:

• El primer paso es tomar los filetes de carne de res magra (pide en la carnicería que los corten de aproximadamente 1 cm de espesor) y golpearlos con un mazo hasta dejarlos tan delgados como  sea posible.
• Luego, mezcla en un recipiente la cebolla rallada, los dientes de ajo machacados y la pimienta. Después de incorporar todos los ingredientes, agrega la salsa inglesa, la sal y el aceite. Mezcla todo hasta que se unifique.
• Adoba los filetes con la mezcla y deja marinar al menos durante media hora.
• En un plato hondo mezcla los huevos con media cucharadita de sal y, en otro plato, extiende el pan molido.
• Para armar las milanesas, extiende los filetes y coloca en el centro una rebanada de jamón y una de queso. Dóblalos por la mitad como si estuvieses formando unos sobrecitos. Asegura los bordes con unos mondadientes para dejar el relleno dentro.
• Pasa cada milanesa por la mezcla de huevo y por el pan molido procurando que éste cubra por completo la milanesa.

Pan de Carne Caprese envuelto en Panceta

Ingredientes necesarios para hacer el pan de carne

• 1 Kilo de carne picada.
• 5 dientes de ajo.
• 1/2 taza de perejil picado.
• 2 rebanadas de pan
• 1/4 taza de leche.
• 20 lonjas de panceta ahumada.
• Sal y pimienta, a gusto.

Ingredientes para el relleno caprese

• 200 g de tomates secos hidratados.
• 500 g de queso muzzarella en láminas.
• Ingredientes para la guarnicion

• Una planta de albahaca.
• ½ taza de aceite de oliva.
• 200 g de tomates cherry.

Modo de preparacion del pan de carne

• En un bowl, amasar ligeramente la carne picada junto con el ajo, el perejil y el pan lactal hidratado con la leche.
• Poner a punto de sal y pimienta, y reservar.
• Confeccionar el relleno picando los tomates secos hidratados y feteando muzzarella.
• Sobre un budinera, colocar las fetas de panceta y una porción de la carne picada.
• Hacer un hueco con los dedos para colocar el relleno, cerrar pellizcando la carne y envolver con la panceta.
• Cocinar en horno medio por 20 minutos.
• Mientras tanto, mixear las hojas de albahaca junto con el aceite de oliva que se usará para el emplazado.
• Retirar del horno nuestros cuando esté bien dorado y emplatar con unos tomates cherry, unas hojas de albahaca y nuestro aceite saborizado.

Referencia: Helena y cocina

Recetas de cocina española: sopa castellana

Es un clásico de la cocina española. Puede tener su origen humilde de donde se elaboraban caldos con sobras de alimentos. El ajo es, sin duda, uno de los alimentos más característicos de la cocina española.

Ingredientes

• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 150 gr de pan duro
• 40 gr de jamón serrano en dados
• 1/2 litro de caldo de pollo o carne
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 litro de agua
• 2 huevos

Preparación

• Comenzamos dorando los ajos previamente laminados en un chorro de aceite de oliva virgen extra. en cuanto cojan un poco de color añade los dados de jamón, remueve y cocina durante 1 minuto. 
• A continuación, añade el pan duro troceado y cocina 2 minutos removiendo todo el rato. Ahora agrega el pimentón y cocina removiendo 2 minutos más. Ahora, añade el caldo y el agua y cuece todo a fuego medio durante 20 minutos.
• Una vez que haya pasado los 20 minutos es hora de añadir los huevos con cuidado para que no se rompan. Cocina los huevos durante 3 minutos más o menos (hasta que cuajen) y listo.

Recetas de cocina española: guiso de conejo

La riqueza de la gastronomía española reside en la suma de la calidad y variedad de los productos, de un clima variado y de una riqueza cultural estupenda. Así pues podemos disfrutar de numerosos platos culinarios tales, como: un buen guiso de conejo, la tortilla es española de toda la vida, los conocidos callos madrileños o una estupenda sopa castellana. ¿A qué esperas? 

Ingredientes

• 1 conejo limpio y troceado
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de laurel
• 1/2 vaso de caldo de ave
• 3 vasos de agua
• Un limón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Comenzamos salpimentando los trozos grandes de conejo y los doramos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra. 
• A continuación, lava y corta la zanahoria y la cebolla en rodajas, y lamina los dos ajos. Echa todo menos los ajos a la misma cazuela que el conejo y removemos 1 minuto.
• Después de remover 1 minuto añade los ajos laminados, las ramas de laurel y un chorrito de zumo de limón. Sigue removiendo durante 1 minuto más. 
• Para acabar añade a la cazuela el agua y el caldo de ave. Deja que todo cueza durante una hora y listo nuestro guiso de conejo. ¿Qué te parece esta receta?

Receta de bacalao al pil pil

El bacalao al pil pil es uno de los platos más populares y tradicionales de la gastronomía vasca, concretamente de Bilbao. Se denomina "pil pil" a la salsa obtenida tras la emulsión del aceite con el jugo que suelta el bacalao y se elabora a base de aceite de oliva y ajo, aunque de forma adicional hay quien añade guindilla para aportar un toque picante al plato.

Ingredientes:

•  1 cabeza de ajo
•  2 lomos de bacalao
•  Aceite de oliva
• ½ guindilla
• Sal
• 2 cucharadas de perejil picado

Pasos a seguir para hacer esta receta:

• Pelamos los ajos, troceamos y añadimos los trozos con aceite en una sartén para saltearlos.
• Sacamos los ajos cuando estén dorados y si hace falta echamos más aceitepara hacer el bacalao al pil pil. Más o menos la cantidad es de un dedo de aceite. Una vez caliente, ponemos el pescado hacia abajo
•  Comenzamos a mover el pescado para adelante y para atrás para que se vaya haciendo el pilpil por la mezcla de la gelatina del bacalao y el aceite. Cocinamos a fuego medio-bajo.
• Cuando la salsa esté lista y el pescado en su punto, apagamos el fuego y servimos. Esta es una de las recetas de bacalao al pil pil más fáciles y rápidas, además de deliciosas. Podemos decorar los platos con los ajos dorados y acompañarlos con con una ensalada verde, patatas asadas o lo que más nos guste.

Receta de lentejas con verduras

La receta vegana de lentejas con verduras es una de las muchas variantes que existen del tradicional guiso a base de estas legumbres solo que, en lugar de chorizo, este plato está preparado con hortalizas. Esta opción a parte de ser más saludable, es apta para vegetarianos así que, si perteneces a este colectivo social, no vas a tener que renunciar a un típico plato de lentejas.

Ingredientes

• 500 gr. de lentejas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite

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9. Preparación de las lentejas
10. Lo primero que vamos a hacer es poner agua a hervir y, mientras esperamos a que alcance la temperatura de ebullición, vamos a preparar las verduras.
11. Lava, pela y corta la cebolla en cuatro trozos y haz lo mismo con los pimientos, la zanahoria y el puerro. El diente de ajo solo tienes que pelarlo, no hace falta que lo cortes y, en el caso del tomate, lo que tienes que hacer es pelarlo y rallarlo.
12. Si el agua ya está hirviendo, echa primero la cebolla y cuando hayan transcurrido quince minutos y la cebolla esté transparente, echa el resto de verduras, el diente de ajo, el tomate rallado y un poco de sal.
13. Asegúrate de que todos los ingredientes están cubiertos con agua y deja la olla al fuego a potencia media durante unos veinte minutos.
14. A continuación, echa el pimentón dulce y la hoja de laurel y espera otros cinco minutos. Remuévelo todo y añade las lentejas, si las compras ya preparadas ahorrarás tiempo y trabajo.
15. Espera unos veinte minutos más y prueba el punto de sal. Si crees que no tienen suficiente sal, añádeles un poco más y muévelo todo de nuevo. Ahora ya puedes apagar el fuego porque tus lentejas con verduras ya están listas. ¡Qué aproveche!
16. Referencial; 

Plato vegano, Coliflor con calabaza

El pavo se puede sustituir por guisantes u otra verdura, si se quiere cocinar un plato vegano o vegetariano.

Ingredientes

• 1 kg de coliflor (una pieza mediana)
• 500 g de calabaza
• 100 g de pavo en taquitos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry
• 1 vasito de vino blanco
• agua
• Perejil
• Sal

Preparación

1. Lavar y cortar la coliflor en ramilletes, desechando las partes más duras del tronco, y hacer lo mismo con la calabaza, lavarla y cortarla en taquitos medianos. Picar los ajos finamente.
2. En una cazuela calentar la cucharada de aceite de oliva y sofreír los ajos; cuando comiencen a dorarse echar los taquitos de pavo y remover para que no se pegue. Sofreír unos minutos.
3. A continuación echar los trocitos de calabaza, remover y continuar cocinando cinco minutos más.
4. Seguidamente añadir la coliflor, la sal, la cucharada de curry, el perejil y el vasito de vino blanco. Remover y cocinar 5 minutos.
5. Pasado ese tiempo, echar el agua templada, hasta cubrir prácticamente la verdura, pero no del todo, para que no quede un plato demasiado caldoso, y seguir la cocción durante 25 minutos, hasta que la coliflor este cocida pero sin llegar a deshacerse.
6. Rectificar de sal y servir. Se pude tomar caliente o templado.

Receta de Pollo a la huertana

No puede faltar en la mesa un buen pollo con pimientos al vino blanco, para dar gusto a la cocina vegana

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo (1/2 kilo)
• 2 pimientos rojos
• 1 calabacín
• 10 tomatitos cherry
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Sal

Preparación

• Pelar y cortar en láminas el ajo, y dorarlo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Cortar las pechugas en trozos, salpimentar y echarlas a la cazuela, removiendo hasta que se doren bien por todos sus lados. Sacar y reservar.
• Añadir las otras 2 cucharadas de aceite y echar los pimientos y el calabacín cortados en trozos grandes. Saltear durante 15 minutos a fuego medio.
• Añadir el pollo, los tomatitos cherry y el vino blanco, dejando cocer 30 minutos a fuego suave con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando. Corregir de sal y servir caliente.

Notas

Puede servir como plato único si se le acompaña de una buena ración de arroz integral, por ejemplo.

Receta de patatas asadas de feria

Quien no ha probado alguna vez, una patata asada en las Ferias de los pueblos? Seguro que casi todos... Y si no las has comido nunca no dejes de preparar esta receta que seguro te encantará.

Ingredientes:

• 4 patatas de unos 500 g cada una.
• Tomate frito.
• Mahonesa.
• ketchup.
• 1 zanahoria rallada.
• 1 lata de maiz dulce.
• 1-2 loncha gruesa de jamón de york, para hacer taquitos.
• 2-3 latas de atún.
• 100 g de surimi picadito.
• Sal.
• Pimienta.
• Queso rallado ( le puse una mezcla de quesos )
• 1 lata de aceitunas ( rellenas de anchoas )

Preparación:

• Ponemos las patatas al horno, precalentado a 200º durante dos horas por lo menos, si son así de grandes, si son más pequeñas estarán menos tiempo.
• Yo las he envuelto en papel de aluminio, pero se pueden hacer también sin envolver.
• Si se hacen envueltas en papel de aluminio, la patata queda cocida totalmente y la piel queda muy  fina, hay que tener cuidado cuando raspemos la carne de la patata porque podemos romperla.
• Yo lo que hice fue, no raspar la patata hasta el final, sino que le deje una capa cerca de la cáscara, así se puede rellenar bien.
• Si se asan sin envolver la patata quedará con la cáscara más dura y no se romperá, pero la capa de patata que hay cerca de la cáscara también se endurecerá.
• Sabiendo esto, la hacéis de una manera o de otra.
• Cuando creamos que pueden estar asadas las patatas las pinchamos con una aguja (de brochetas ) y si entra sin dificultad, es que están hechas.
• Sacamos las patatas del horno, partimos por la mitad y con una cucharilla vamos raspando y removiendo la carne de la patata. 
• Ponemos el surtido de ingredientes del relleno preparados en la mesa, cada uno en un cuenco.
• Y ahora lo más divertido: rellenarlas cada uno a su gusto y por supuesto empezar a comer.

Receta de alcachofas con jamón

El cultivo de la alcachofa se produce principalmente en la zona mediterránea, siendo España uno de los mayores productores. Se consume desde la Edad Media, época en la que era ya un alimento muy apreciado por considerarse muy beneficioso para el organismo.

Ingredientes para Alcachofas con jamón

• 1 chorrito de vino blanco
• 12 alcachofas grandes
• 6 dientes de ajo
• 2 patatas grande
• 250 gr. de jamón serrano  en tacos
• 1 limón o un manojo de perejil
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• 1 chorrito de vino blanco (opcional)

Preparación:

1. Ponemos agua en una cazuela, añadimos una pizca de sal, un cuarto de limón y calentamos hasta que hierva. En ese momento añadimos las alcachofas y dejamos durante 30 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean. No deben quedar muy blandas.
2. Al cabo de este tiempo las retiramos del agua y las ponemos a escurrir sobre papel de cocina para eliminar el agua de la cocción.
3. Picamos en dados pequeños la patata y la ponemos a cocer en un cazo diferente del de las alcachofas. Las dejamos hasta que al pinchar estén tiernas pero que no se deshagan.
4. Cortamos los ajos en láminas finas y los ponemos a dorar en una sartén o una cacerola baja. A continuación añadimos las alcachofas cocidas, la patata cocida y los tacos de jamón. Añadimos una pizca de sal, pero cuidado que el jamón ya es bastante salado.
5. Lo dejamos rehogar todo a fuego bajo unos minutos. Si queréis añadir un chorro de vino blanco, este es el momento. Es ese caso, dejad que el vino reduzca unos 7 – 8 minutos. Retiramos del fuego y servimos inmediatamente.

Alubias blancas en escabeche de bonito

El consumo de legumbres es una de las bases de la dieta mediterránea, y para que sea un plato completo y rebajar el contenido en calorías, podemos recurrir a los pescados y en este caso al bonito, que es muy rico en proteínas y omega- 3. 

Ingredientes:

• 1 bote de alubias
• 250 gr. de bonito del norte limpio (crudo)
• Escabeche: 1 vaso de vino de aceite
• 1 de vino de vinagre
• ½ de vino blanco seco
• 2 zanahorias
• 1 cebolla, ajo, sal
• 1 puerro gordo
• ½ pimiento rojo asado
• 2 pimientos verdes
• pimienta de Jamaica
• 2 cucharadas de salsa de soja
• laurel, tomillo, orégano

Preparación de las Alubias blancas

Paso 1:

Escabeche: Estofar en el aceite, sin que se doren, el ajo, la zanahoria, el puerro, el pimiento rojo, los pimientos verdes y la cebolla, todo limpio y cortado en juliana, con las hierbas aromáticas y la pimienta.

Paso 2:

Fuera del fuego incorporar el vinagre, el vino y el agua. Dejar hervir a fuego flojo unos 10 minutos e introducir en el escabeche las alubias y la salsa de soja. Cocer unos 20-30 minutos y sumergir el bonito.

Paso 3:

Cuando se restablezca el hervor, dejarlo reposar en el escabeche por lo menos 5 minutos antes de servirlo, si se va a tomar en caliente o templado, o dejarlo varios días en la nevera y servirlo totalmente frío.

Postre de Brownie de pastel de queso y chocolate

Las combinaciones poco convencionales en cocina suelen ser las mayores sorpresas gastronómicas, esas mezclas de sabores que se mezclan a la perfección y nos permiten disfrutar como nunca de recetas o ingredientes de siempre.

INGREDIENTES

Base de chocolate

• mantequilla ( 140 g )
• chocolate negro (200g )
• azúcar  (225g )
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos
• harina (60 g )
• cacao (60 g )

Relleno de crema de queso

• queso crema ( 75 g )
• azúcar  (50 g )
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo batido
• harina ( 75 g )

Preparación de la RECETA

• Como no, precalentar el horno a 170 ° C y forrar un molde rectangular con papel de horno.

• Ponemos la mantequilla, el chocolate y el azúcar en un bol en el  microondas hasta que se derrita, revolviendo cada 30 segundos más o menos .

• Mezclamos los  los huevos y la vainilla y mezclar hasta que quede suave y brillante. A continuación añadir la harina y el cacao en la mezcla y batir bien. Añadimos a la mezcla anterior y vertemos en el molde preparado

• Mezclar el azúcar y la vainilla en el queso crema, después añadimos el huevo y la harina  para crear el relleno de queso crema.

• Con una cuchara mezclamos la crema de queso  en el brownie en gotas y utilizar un cuchillo para mover la mezcla alrededor, creando un efecto de mármol .
• Horneamos durante unos 30 minutos y dejar enfriar completamente en el molde antes de cortar en trozos para servir.