Receta de pollo a la mantequilla

En esta versión de Butter Chicken, pechuga de pollo o filetes de muslo se marinan en ajo, jengibre, almendras molidas, Tandoori Masala, pasta de tomate y yogur con la adición de cúrcuma extra y pimentón dulce si quieres el precioso color naranja.

Ingredientes:

• 1kg de muslo de pollo o filetes de pechuga,
  
• sin piel, picados en cubos
• 1 cucharada de ajo, triturado
• 1 cucharada de jengibre, rallado
• 40g (6 cucharadas) almendras
• molidas 3 cucharadas de especias Fusion Tando Masari
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo (para el color),
• opcional 2 tsp pimentón dulce (para el color), opcional
• 300g pasta
• de tomate 2 tazas de yogur de estilo griego 40g mantequilla
• 1 cucharada de aceite vegetal 2 cebollas, finamente picado
• 150ml (3 sobres) Ayam marca leche de coco en polvo mezclado con 400 ml de agua tibia o 400 g de leche de coco 4 cucharadas de hojas de cilantro 2 cucharadas de Garam Masala

Preparación:

• En un tazón grande, mezcle el pollo, el ajo, el jengibre, las almendras molidas, el Tandoori Masala,el pimentón dulce y la cúrcuma, si se usa, la pasta de tomate y el yogur.
• Calienta la mantequilla y el aceite en una cacerola grande y saltea la cebolla hasta que quede translúcida, por unos 3 minutos.
• Agregue la mezcla de pollo y la leche de coco; calor a la ebullición.
• Baje el fuego y cocine a fuego lento, a la tapa, durante unos 10-15 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
• Agregue la garam masala y caliente durante otros 5 minutos.
• Decorar con hojas de cilantro.

Receta de tosta asturiana

 

A la tosta original, le hemos añadido otro queso tipo azul que puede ser Cabrales o cualquier otro y nos gustó la idea de «bautizarla» como tosta asturiana. El Vidiago es un queso suave y cremoso elaborado con leche de vaca. Es un queso artesano, sin aditivos ni conservantes en su elaboración, muy utilizado en tostas y cachopos.

Ingredientes para preparar la tosta asturiana:

• Pan de payés.
• Queso Vidiago o similar.
• Queso azul.
• Queso crema para untar.
• Anchoas.
• Pimientos del piquillo o pimiento rojo en conserva.
• 2 dientes de ajo.

Elaboración de la tosta asturiana:

1. Lo primero que haremos es calentar el horno para darle un toque de calor a la tosta.
2. Cortamos los pimientos en tiras y salteamos en una sartén con un poco de aceite y con los ajos cortados en láminas.
3. Tostamos las rebanadas de pan en la tostadora, en el horno o en una plancha.
4. Untamos las rebanadas de pan con queso crema. Encima, colocamos lonchas de queso Vidiago y sobre ellas unos taquitos de queso azul.
5. Metemos las tostas en el horno, sólo unos minutos. Lo justo para que el queso azul se medio derrita.
6. Sacamos del horno y cubrimos con el pimiento rojo que hemos salteado y un par de anchoas.

Receta de Pan dulce de plátanos

Es una receta de aprovechamiento en toda la regla que merece tener guardada porque ¿a quién no se le pasan los plátanos de vez en cuando? Pues eso, vamos a ver cómo los convertimos fácilmente en un rico bizcocho.

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de mantequilla
• 225 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 150 g de maicena
• 200 g de harina blanca
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura
• 3 plátanos maduros
• 1 yogur natural o de plátano
• almendras laminadas

Preparación:

• Precalentar el horno a 200ºC.
• Hacer una crema con la mantequilla y el azúcar. Cuando esté bien mezclada, añadir el huevo.
• Mezclar aparte la harina, la maicena, la sal y la levadura.
• Machacar los plátanos y añadirlos a la preparación de mantequilla hasta lograr una crema compacta. Agregar la mezcla de harina y maicena, y el yogur. Batirlo todo y poner la pasta resultante en un molde de tartauntado con mantequilla y enharinado.
• Para adornar, se pueden echar por encima unas almendras o avellanas troceadas.

Tiempo de preparación: 80 min.

Receta de molletes de Antequera

Disfrutar de un buen desayuno es algo fundamental en el día a día, para ello Guillermo Osorio comparte una nueva receta de pan casero, pero no se trata de un pan cualquiera, tenemos ante nosotros la receta de los auténticos molletes de Antequera. Una receta ancestral desde la época de los árabes.

Ingredientes (10-12 molletes)

Prefermento

• 100 g de harina de trigo
• 60 ml de agua
• 1 g de levadura fresca
• Masa

Prefermento

• 500 g de harina de trigo
• 315 ml de agua
• 20 ml de aceite de oliva suave (en la receta original, manteca de cerdo)
• 10 g de sal
• 5 g de levadura fresca.

Preparación

• El prefermento lo podéis preparar el mismo día, un buen rato antes porque deberá reposar unas 3 horas, pero yo os recomiendo prepararlo el día anterior y que pase toda la noche en la nevera. Para prepararlo, simplemente tenemos que poner todos los ingredientes en un pequeño bol y mezclarlos hasta que tengamos una masa homogénea. Una vez listo, tapamos y dejamos reposar de la forma elegida.
• Cuando el prefermento esté listo (si lo habéis dejado toda la noche en la nevera, sacadlo 15 minutos antes para que se atempere), empezaremos a preparar la masa de los molletes. En un bol amplio, agregamos todos los ingredientes, incluyendo el prefermento, y mezclamos hasta tener una masa ligeramente pegajosa. Pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta que tengamos una masa lisa y uniforme. El amasado de los molletes no nos costará mucho porque no hemos utilizado harina de fuerza así que no os preocupéis. Los que tengáis panificadora/amasadora, podéis hacer este proceso en el “cacharro” y ese esfuerzo que os ahorráis.
• Una vez tengamos la masa de los molletes lista, la dejamos fermentar en el bol (tapada con un paño) entre una hora y media y dos horas.
• Ahora toca darles forma a los molletes. Dividimos nuestra masa ya fermentada en porciones de unos 80-100 g, boleamos cada porción y dejamos reposar unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, estiramos las bolas, con las manos y con cuidado, hasta obtener una forma ovalada plana.
• Vamos colocando los molletes encima de la bandeja del horno sobre papel vegetal y espolvoreamos un poco de harina por encima de los mismos. Tapamos con un paño y dejamos fermentar durante 1 hora aprox., hasta que se hayan hinchado y estén blanditos. No tengáis prisa, es mejor pasarnos de fermentación que quedarnos cortos porque no queremos que greñen en el horno, queremos unos molletes con la corteza lisa.
• Metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos, tiempo suficiente para que queden unos molletes blancos y tiernos. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Receta de ensalada de lentejas

Las ensaladas de leguminosas son una opción fácil y muy nutritiva para una ensalada completa. Con uno de estos platos, tienes todos los nutrientes que necesitas, quedas satisfecho y no pasas demasiado tiempo en la cocina.

Ingredientes:

• 200g de lentejas cocidas
• 1/2 pepino
• 5 tomates cherry
• 1/2 cebolla roja pequeña
• Eneldo o cilantro
• Tofu ahumado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal al gusto

Procedimiento:

• Coloca las lentejas en un tazón con el jugo y el aceite.
• Pica el pepino en medias rodajas y los tomates en cuartos. La cebolla y el eneldo, pícalos finamente.
• Pica también el tofu en daditos y añade todos los ingredientes al tazón.
• Agrega sal al gusto y deja reposar unos minutos antes de servir.
• Si prefieres, puedes prepararla con un día de anticipación y dejarla reposar en el refrigerador, para que los sabores sean más pronunciados.
• Por supuesto, también puedes usar otra leguminosa, como frijoles de ojo negro o garbanzos.

Berenjenas al estilo chino

Berenjenas estilo chino muy ricas y sorprendentes. Nos han encantado y ya las he hecho varias veces, son muy facilitas de hacer y el resultado es muy bueno. Una forma distinta de comer las berenjenas, un plato rápido, saludable y sencillo de hacer.

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada, maizena
• 10g de piñones
•  sal al gusto
•  arroz blanco para acompañar
•  aceite de girasol o sésamo

Para la salsa:

•      6 cucharadas de salsa de soja
•      1 cucharada de vinagre de arroz
•      50 ml de agua
•      1 cuchadita de maizena
•      1/2 cuchardita de jengibre en polvo
•      1 pizca de cayena molida (opcional)

Preparación:

• Lavamos las berenjenas y las partimos en cubos grandes. Las ponemos en agua con sal durante 30 minutos. Las escurrimos.
• Cocemos el arroz con agua y un poco de sal hasta que esté al dente. Lo escurrimos y reservamos.

• 

Mientras, hacemos la salsa:

• En un cazo mezclamos la salsa de soja, el vinagre, el agua la cucharadita de maizena y el jengibre, y la cayena, si las queremos un poquito picantes.
• Escurrimos las berenjenas y las mezclamos con la cucharada de harina de maíz, las removemos bien.

• En el wok ponemos un poquito de aceite de girasol o de sésamo, yo suelo mezclarlos los dos, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, los doramos un poco y añadimos las berenjenas y las freímos durante 10 minutos más o menos.
• Le echamos la salsa que tenemos mezclada y lo dejamos cocinar todo junto unos 2-3 minutos.
• Las servimos con el arroz y los piñones espolvoreados por encima.

Receta de revuelto de chipirones

Los revueltos son  de esas elaboraciones que preparamos en nuestra cocina cuando no tenemos muchas ganas de cocinar. Como ha sido el caso de hoy cuando hemos preparado y degustado este Revuelto de chipirones.

INGREDIENTES

• 250 gr chipirones limpios
• 4 huevos
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• Aceite de oliva
• 3 Cucharadas Nata líquida para montar 35% M. G.
• sal
• Pimienta

INSTRUCCIONES

• Limpiamos el puerro y las zanahorias. Cortamos la parte blanca del puerro en tiras y las zanahorias en rodajas.
• Echamos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pochamos durante un par de minutos el puerro.
• Añadimos la zanahoria, removemos, tapamos la sartén y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos hacer durante cinco minutos.
• Mientras cortamos los chipirones y batimos los huevos en un bol con la nata.
• Salpimentamos los huevos al gusto.
• Destapamos y subimos el fuego de la sartén, echamos los chipirones y salteamos durante treinta segundos.
• Incorporamos el huevo batido y hacemos el revuelto más o menos cuajado, dependiendo de nuestro gusto.
• Servimos el Revuelto de chipirones y degustamos.

Receta de guiso de garbanzos con calamares

 

Si hay un producto que suele consumirse con más frecuencia en los meses fríos, son las legumbres. Entre ellas las lentejas, alubias o garbanzos son unos ingredientes con los que se elabora una gran cantidad de recetas.

Ingredientes:

• 2 frascos de garbanzos (de 500g)
• 500 g de calamares (frescos o congelados)
• Aceite de oliva (4 cucharadas)
• Ajo (3 - 4 dientes)
• Cebolla (1)
• Pimiento (1/2 rojo o verde)
• Laurel (1 hoja)
• Tomate (1)
• Perejil
• Pimentón (yo he utilizado dulce)
• Comino 
• Sal
• Pimienta   
• Caldo de pescado (1 litro más o menos)

Elaboración:

• Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, añadimos el ajo (picado) dejamos unos segundos que cojan un poquito color y seguimos añadiendo la cebolla, el pimiento (picados) y la hoja de laurel con una pizca de sal, dejamos unos 10 minutos a fuego suave que se poche todo. 
• Pasado ese tiempo agregamos el tomate (rallado) mezclamos, dejamos evaporar el agua que suelta y seguidamente incorporamos los calamares (yo he utilizado congelados) salpimentamos, dejamos también que se evapore el agua que sueltan y damos unas vueltas para que se frían un poco.
• Añadimos los garbanzos (previamente lavados y escurridos) ponemos el pimentón y el comino (cantidad al gusto) revolvemos, cubrimos con el caldo, echamos un puñado de perejil (picado) dejamos cocer unos 25 minutos, probamos de sal y listo.

Receta de albóndigas en salsa de pimientos

 

Estas albóndigas en salsa de pimientos, además de facilísimas de preparar, están riquísimas. Anímate a prepararlas porque es un plato perfecto para diario y ahora que hace frío apetecen mucho, ¿verdad? No podrás parar de mojar pan en su salsa. Puedes acompañarlas de unas patatas fritas en daditos y te quedará un plato de 10.

Ingredientes

Para 30 albóndigas

• 600 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 100 g de pan rallado (media taza)
• 100 ml de leche (media taza)
• 2 huevos L
• 2 dientes de ajo y una ramita de perejil
• 50 g de harina de trigo para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• Para la salsa:
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 500 ml de caldo de pollo
• 3 cucharadas de salsa de tomate

Preparación:

1.- Prepara la carne. Pon la carne en un bol y añade la leche, los dos huevos, un poco de sal, un poco de pimienta molida, el ajo machacado y el perejil bien picado. Mezcla todo bien ayudándote de un tenedor y ve añadiendo, poco a poco, el pan rallado y mezclando. Si la masa te queda demasiado blanda o demasiado espesa, puedes rectificarla añadiendo un poco más de pan o un poco más de leche.

2.- Pica las verduras. Corta la cebolla bien fina y los pimientos en dados.

3.- Cocina las verduras. Coloca aceite en una sartén al fuego y sofríe primero la cebolla a fuego moderado. Tras 4 o 5 minutos, cuando la cebolla empiece a dorarse, añade los pimientos. Deja que se cocinen hasta que se hagan por completo.

4.- Forma las albóndigas. Toma porciones de carne ayudándote de una cuchara. Pásalas por harina y dales forma de bola con las manos. Déjalas en un plato hasta el momento de freírlas.

5.- Fríe las albóndigas. Coloca una buena cantidad de aceite de oliva en la sartén al fuego y coloca las albóndigas cuando el aceite esté caliente. Si ves que se hacen muy deprisa, modera el fuego. Dales la vuelta para que se doren bien y retíralas a un plato con papel absorbente.

6.- Añade dos o tres cucharadas de salsa de tomate a la sartén de las verduras e incorpora las albóndigas y un poco de caldo. Mezcla bien y deja que haga “chup chup” durante 4 o 5 minutos. Añade un poco más de caldo en casa de que lo veas necesario. Prueba la salsa y rectifica de sal si es necesario.

Farfalle con Gorgonzola y espinacas

Farfalle es un tipo de pasta italiana en forma de corbata de moño o mariposa. De hecho, su nombre se deriva de la palabra italiana farfalla (mariposa). Son variantes frecuentes: los farfalle tonde (‘redondos’), farfalle tricolori (‘tricolores’), farfalline (pequeño), farfalloni (grandes), fiocchi rigati (‘flecos rallados’, sin borde aserrado).

Ingredientes:

• 250 gr. de farfalle (lazos, mariposas) o la pasta que prefieras.
• 100 gr. de queso Gorgonzola.
• 1 vasito de leche evaporada.
• 180 gr. de espinacas frescas.
• 1/2 cebolla.
• Un puñado de nueces.
• 1 huevo por persona.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

 

Elaboración de los farfalle con Gorgonzola:

1. Hervimos la pasta en agua con sal. Al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante. En nuestro caso once minutos.
2. Picamos o rallamos la cebollas y pochamos en una tartera con un poco de aceite.
3. Cortamos un poco las espinacas y las añadimos a la cebolla. Salpimentos y cocinamos dos o tres minutos a fuego suave.
4. Incorporamos el queso Gorgonzola troceado. Dejamos que se funda ligeramente y añadimos el vasito de leche evaporada. Mantenemos a fuego suave hasta que se forme una crema.
5. Al emplatar, añadimos las nueces y un poquito de pimienta.
6. Coronamos cada plato con un huevo poché o escalfado. (Opcional).

Lomo de cerdo ibérico relleno de carne y frutos secos

Ingredientes

• 1,5 kg lomo de cerdo abierto para rellenar
• 200 g carne picada de ternera
• 40 g piñones
• 40 g uvas pasas
• 40 g nueces peladas
• 60 g ciruelas pasas deshuesadas
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 300 ml caldo de pollo
• 200 ml vino de jerez Pedro Ximénez
• 1 cda harina de maíz
• 4 hojas laurel
• 1 naranja el zumo
• 6 cda aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 200 g zanahorias baby para acompañar
• 1 granada para acompañar
• 10 kumquats para acompañar

ELABORACIÓN:
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• Prepara el relleno. Pela las cebollas y córtalas en juliana; pela las zanahorias y córtalas en daditos. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén y sofríe primero las cebollas durante 15 minutos. Incorpora las zanahorias, salpimienta y sofríe 15 minutos más. Añade la carne picada y rehógala 5-6 minutos.

• Precalienta el horno a 200°. Corta las ciruelas pasas en daditos y pica un poco las nueces. Extiende el lomo, salpimiéntalo y reparte encima la carne rehogada y los frutos secos (ciruelas, nueces, piñones y uvas pasas). Enróllalo sobre sí mismo y átalo con hilo de cocina, rodeando todo el lomo para que no se abra durante la cocción.

• Dispón el lomo en una fuente de horno, úntalo con el aceite restante y vierte por encima el caldo, el vino y el zumo de naranja. Añade el laurel y hornea durante 1 hora y 10 minutos, regando el lomo de vez en cuando con su propio jugo.
• Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción, añade los kumquats cortados por la mitad y las zanahorias baby.

• Una vez cocido, retira el lomo y la guarnición de la fuente, y vierte el jugo de cocción en una cacerolita. Caliéntalo y añade la maicena disuelta en una cucharada de agua para espesar la salsa.
• Sirve el lomo cortado en rodajas, con la salsa y con la guarnición.

Receta de Faisan con trufas

Ingredientes:

•  3 cucharadas de aceite
•  50 gramos de almendras picadas
•  1 vasito de coñac
•  1 faisán joven
•  150 gramos de foie-gras
•  1 vasito de jerez seco
•  2 lonchas de tocino
•  2 cucharadas de manteca de cerdo
•  1 pizca de sal
•  25 gramos de trufas

Pasos a seguir para hacer esta receta:

• Una vez limpio el faisán, se rellena con la pasta siguiente: con la mitad de las trufas, el foi-gras y las almendras picadas.
• Se cose la abertura para que no se salga el relleno.
• Las lonchas de tocino se ponen encima cubriendo el faisán, sujetándolas con palillos pinchados para que no se caigan.
• Se coloca el faisán en una fuente de barro de horno, con la manteca y el aceite.
• Se deja en el horno hasta que se dore, una vez hecho se vierte por encima el jerez.
• Se tapa la cazuela y se deja unos 25 minutos más.
• Entonces, se le añade el coñac y el resto de las trufas cortaditas en lonchitas.
• Se deja hervir hasta que esté tierno.