Receta de patatas asadas de feria

Quien no ha probado alguna vez, una patata asada en las Ferias de los pueblos? Seguro que casi todos... Y si no las has comido nunca no dejes de preparar esta receta que seguro te encantará.

Ingredientes:

• 4 patatas de unos 500 g cada una.
• Tomate frito.
• Mahonesa.
• ketchup.
• 1 zanahoria rallada.
• 1 lata de maiz dulce.
• 1-2 loncha gruesa de jamón de york, para hacer taquitos.
• 2-3 latas de atún.
• 100 g de surimi picadito.
• Sal.
• Pimienta.
• Queso rallado ( le puse una mezcla de quesos )
• 1 lata de aceitunas ( rellenas de anchoas )

Preparación:

• Ponemos las patatas al horno, precalentado a 200º durante dos horas por lo menos, si son así de grandes, si son más pequeñas estarán menos tiempo.
• Yo las he envuelto en papel de aluminio, pero se pueden hacer también sin envolver.
• Si se hacen envueltas en papel de aluminio, la patata queda cocida totalmente y la piel queda muy  fina, hay que tener cuidado cuando raspemos la carne de la patata porque podemos romperla.
• Yo lo que hice fue, no raspar la patata hasta el final, sino que le deje una capa cerca de la cáscara, así se puede rellenar bien.
• Si se asan sin envolver la patata quedará con la cáscara más dura y no se romperá, pero la capa de patata que hay cerca de la cáscara también se endurecerá.
• Sabiendo esto, la hacéis de una manera o de otra.
• Cuando creamos que pueden estar asadas las patatas las pinchamos con una aguja (de brochetas ) y si entra sin dificultad, es que están hechas.
• Sacamos las patatas del horno, partimos por la mitad y con una cucharilla vamos raspando y removiendo la carne de la patata. 
• Ponemos el surtido de ingredientes del relleno preparados en la mesa, cada uno en un cuenco.
• Y ahora lo más divertido: rellenarlas cada uno a su gusto y por supuesto empezar a comer.

Receta de alcachofas con jamón

El cultivo de la alcachofa se produce principalmente en la zona mediterránea, siendo España uno de los mayores productores. Se consume desde la Edad Media, época en la que era ya un alimento muy apreciado por considerarse muy beneficioso para el organismo.

Ingredientes para Alcachofas con jamón

• 1 chorrito de vino blanco
• 12 alcachofas grandes
• 6 dientes de ajo
• 2 patatas grande
• 250 gr. de jamón serrano  en tacos
• 1 limón o un manojo de perejil
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• 1 chorrito de vino blanco (opcional)

Preparación:

1. Ponemos agua en una cazuela, añadimos una pizca de sal, un cuarto de limón y calentamos hasta que hierva. En ese momento añadimos las alcachofas y dejamos durante 30 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean. No deben quedar muy blandas.
2. Al cabo de este tiempo las retiramos del agua y las ponemos a escurrir sobre papel de cocina para eliminar el agua de la cocción.
3. Picamos en dados pequeños la patata y la ponemos a cocer en un cazo diferente del de las alcachofas. Las dejamos hasta que al pinchar estén tiernas pero que no se deshagan.
4. Cortamos los ajos en láminas finas y los ponemos a dorar en una sartén o una cacerola baja. A continuación añadimos las alcachofas cocidas, la patata cocida y los tacos de jamón. Añadimos una pizca de sal, pero cuidado que el jamón ya es bastante salado.
5. Lo dejamos rehogar todo a fuego bajo unos minutos. Si queréis añadir un chorro de vino blanco, este es el momento. Es ese caso, dejad que el vino reduzca unos 7 – 8 minutos. Retiramos del fuego y servimos inmediatamente.

Alubias blancas en escabeche de bonito

El consumo de legumbres es una de las bases de la dieta mediterránea, y para que sea un plato completo y rebajar el contenido en calorías, podemos recurrir a los pescados y en este caso al bonito, que es muy rico en proteínas y omega- 3. 

Ingredientes:

• 1 bote de alubias
• 250 gr. de bonito del norte limpio (crudo)
• Escabeche: 1 vaso de vino de aceite
• 1 de vino de vinagre
• ½ de vino blanco seco
• 2 zanahorias
• 1 cebolla, ajo, sal
• 1 puerro gordo
• ½ pimiento rojo asado
• 2 pimientos verdes
• pimienta de Jamaica
• 2 cucharadas de salsa de soja
• laurel, tomillo, orégano

Preparación de las Alubias blancas

Paso 1:

Escabeche: Estofar en el aceite, sin que se doren, el ajo, la zanahoria, el puerro, el pimiento rojo, los pimientos verdes y la cebolla, todo limpio y cortado en juliana, con las hierbas aromáticas y la pimienta.

Paso 2:

Fuera del fuego incorporar el vinagre, el vino y el agua. Dejar hervir a fuego flojo unos 10 minutos e introducir en el escabeche las alubias y la salsa de soja. Cocer unos 20-30 minutos y sumergir el bonito.

Paso 3:

Cuando se restablezca el hervor, dejarlo reposar en el escabeche por lo menos 5 minutos antes de servirlo, si se va a tomar en caliente o templado, o dejarlo varios días en la nevera y servirlo totalmente frío.

Postre de Brownie de pastel de queso y chocolate

Las combinaciones poco convencionales en cocina suelen ser las mayores sorpresas gastronómicas, esas mezclas de sabores que se mezclan a la perfección y nos permiten disfrutar como nunca de recetas o ingredientes de siempre.

INGREDIENTES

Base de chocolate

• mantequilla ( 140 g )
• chocolate negro (200g )
• azúcar  (225g )
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos
• harina (60 g )
• cacao (60 g )

Relleno de crema de queso

• queso crema ( 75 g )
• azúcar  (50 g )
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 huevo batido
• harina ( 75 g )

Preparación de la RECETA

• Como no, precalentar el horno a 170 ° C y forrar un molde rectangular con papel de horno.

• Ponemos la mantequilla, el chocolate y el azúcar en un bol en el  microondas hasta que se derrita, revolviendo cada 30 segundos más o menos .

• Mezclamos los  los huevos y la vainilla y mezclar hasta que quede suave y brillante. A continuación añadir la harina y el cacao en la mezcla y batir bien. Añadimos a la mezcla anterior y vertemos en el molde preparado

• Mezclar el azúcar y la vainilla en el queso crema, después añadimos el huevo y la harina  para crear el relleno de queso crema.

• Con una cuchara mezclamos la crema de queso  en el brownie en gotas y utilizar un cuchillo para mover la mezcla alrededor, creando un efecto de mármol .
• Horneamos durante unos 30 minutos y dejar enfriar completamente en el molde antes de cortar en trozos para servir.

Gastronomía madrileña, bartolillos de crema pastelera

Los bartolillos son un dulce tradicional de la gastronomía madrileña. Dices “bartolillo” y no puedes más que pronunciar un “pichi” a continuación, de lo castizos que son.

Se trata de una especie de empanadilla dulce rellena de crema pastelera y frita. Por eso los bartolillos se consideran uno de esos dulces de sartén que tan extendidos están por toda nuestra geografía

INGREDIENTES

Crema pastelera para 12 bartolillos (1):

• ¼ litro de leche
• 65 g de azúcar
• 40 g de harina de repostería
• 1 huevo
• ½ vaina de vainilla

Masa para 12 bartolillos:

• 280-300 g de harina (depende de la capacidad de hidratación)
• 75 g de manteca de cerdo
• 1 dl de vino blanco
• 25 g de azúcar
• 1 cucharita rasa de sal
• Aceite de oliva suave para freír

INSTRUCCIONES

Crema pastelera

1. Se corta la vaina de vainilla por la mitad y se sacan las semillas. Se pone la leche a calentar hasta que hierva, con la vainilla.
2. Mientras se echan en una cacerola el azúcar y los huevos, se mezclan y se incorpora la harina. Se echa la leche hirviendo poco a poco sobre esta papilla y se mezcla bien.
3. Se pone todo a fuego muy bajo y se remueve sin parar con cuchara de madera, rascando bien el fondo, hasta que comience a espesar. La primera señal de espesado es que la crema recubre el dorso de la cuchara de madera. Si espesa con demasiada rapidez, se retira momentáneamente del fuego y se bate bien con varillas para evitar grumos. Una vez cuajada, se deja enfriar, mejor con un film de plástico por encima, en contacto con la superficie, para que no forme costra.

Masa de los bartolillos

1. Si el azúcar no es blanca (como la que yo uso), primero se echa el vino blanco en un bol y se añade el azúcar. Se remueve hasta que el azúcar esté disuelto por completo. Si no se hace así, costará mucho más que la masa quede lisa luego.
2. Se pesa y se cierne la harina (mejor usar primero 280 g, siempre hay tiempo para añadir). Se hace un volcán con ella y se echa el resto de los ingredientes en el centro. Se mezcla todo y se amasa bien hasta conseguir una masa fina y compacta; se forma una bola, se le hace un corte en forma de cruz, se tapa con plástico para que no se reseque y se deja reposar media hora.
3. Se forma un rollo que se divide en 12 partes. Cada porción se aplasta con un rodillo hasta obtener una oblea bastante finita de unos 10 cm de ancho por 20-22 cm de largo. Se toma una cucharada de la crema pastelera preparada, se pone en el centro, se humedecen los bordes con clara o con agua y se pliega, apretando los bordes para que se sellen o pisándolos con un tenedor. Se van reservando sobre la encimera enharinada.
4. Se pone el aceite a calentar a fuego medio y se van friendo de dos en dos. Según lo rápidamente que se doren, se puede ajustar la temperatura del aceite, no se deben arrebatar demasiado, aunque la temperatura debe ser alta, para que no se salga el relleno de crema. Cuando están dorados se sacan a un papel absorbente y se espolvorean de azúcar glas.

Postre de cake de frutas confitadas

Hay clásicos que nunca pasan de moda, como es el caso de este cake de frutas confitadas, receta de bizcocho muy jugoso y que se mantiene tierno por varios días al llevar la fruta incorporada. La cantidad y la variedad ya queda a vuestro gusto, se le puede añadir cerezas, naranja, pera y albaricoques y os pongo unas proporciones adecuadas para que no quede excesivamente lleno. Se le puede añadir brandy y dejarlo macerar unos minutos.

Ingredientes para un molde alargado de unos 22 centímetros

• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente más un poco para engrasar el molde
• 240 g de harina de repostería con levadura en polvo incorporada más un poco para enharinar el molde y rebozar las frutas
• 225 g de azúcar, 4 huevos L, 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 120 g de frutas confitadas variadas.

Cómo hacer cake clásico de frutas confitadas

• Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180 grados. Engrasamos un molde de cake de unos 22 centímetros de longitud y lo enharinamos, retirando la harina sobrante. En un bol o con una batidora con el accesorio pala, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que se vuelva blanquecina.

• Vamos agregando de uno en uno los huevos, incorporando el siguiente cuando veamos que se ha mezclado el anterior. Añadimos la esencia de vainilla y la harina con la levadura incorporada.

• En un plato añadimos dos cucharaditas de harina y rebozamos las frutas confitadas hasta que queden blancas. Esto impide que se nos vayan abajo en la masa del cake y que no las veamos cuando lo cortemos. Las añadimos con cuidado a la masa y las incorporamos sin sobrebatir. Vertemos la masa en el molde, repartiéndola para que quede igualada la superficie.

• Horneamos el cake durante 50 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia. Dejamos unos diez minutos dentro del molde y lo pasamos a una rejilla para que acabe de enfriar.

Helado filipino, con gusto, Halo Halo

Halo Halo es un dulce filipino que no deja de tener una combinación un poco peculiar. Puede resultar extraña para nosotros que estamos acostumbrados a otro tipo de dulce pero la combinación resulta que pega. Van bien unos sabores con otros y resulta un POSTRE en mayúsculas.

INGREDIENTes

Helado de Ube

• - 250ml de leche de coco
• - 3-4 cucharadas de agave (sirope)
• - 1 pizca de sal
• - 1 batata morada pequeña/ ube

Halo halo

• - 1 capa de azuki dulces (en este caso con sirope de arce)
• - 3 capas de pudding de chia de diferentes colores (fresas, arándanos, cúrcuma)
• - Capa de nata de coco (es un coco fermentado que encontraréis en supermercados asiáticos)
• - capa de plátano
• - capa de hielo picado
• - leche flan y 1 bola de helado de ube
• - leche de avena

preparación de halo halo

1. -Para hacer el helado de une ponemos la leche de coco en un bol.
2. - Añadimos el agave, una pizca de sal y lo ponemos en un molde a congelar unos 30 minutos. Hasta que este durito.
3. - Cogemos la batata morada la pelamos, la cortamos y la congelamos.
4. - Cogemos el coco y la batata y los trituramos hasta que quede homogéneo.
5. - Ponemos en un molde y lo podemos poner de nuevo al congelador unos 15 mins o comer directamente depende de la textura que se busque.
6. Para hacer el halo halo
7. - Ponemos una capa de azukis endulzadas endulzadas con sirope de arce.
8. - Ponemos 3 capas de pudding de chia (de 3 colores distintos). Chia con fresas, chia con arándanos y chia con cúrcuma. Así conseguimos los 3 colores. Lo hacemos con leche de avena.
9. - Ponemos una capa de nata de coco. Un tipo de coco fermentado que venden en las tiendas asiáticas.
10. - Capa de plátano a rodajas.
11. - Hielo picado y por último trocitos de leche flan (receta en el blog) y 1 bola de helado de ube.
12. - Leche de avena (el original lleva leche condensada) y a comer!!

Bizcocho de Plumcake de chocolate amarmolado

Esta receta de plum cake de chocolate marmolado es ideal para los desayunos y meriendas, especialmente si se acompaña de un vaso de leche. Este bizcocho se conserva perfectamente hasta tres días guardado en un recipiente hermético. Eso si no se termina antes.

Ingredientes para un molde de plum cake

• 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
•  175 gr de azúcar
•  3 huevos
•  1 cucharadita de extracto de vainilla
•  150 gr de harina
• 1 sobre de levadura de repostería
•  25 gr de cacao en polvo.

Cómo hacer bizcocho de chocolate marmolado

Empezamos mezclando, con la batidora de varillas, la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Después, agregamos el extracto de vainilla y batimos unos dos minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie.

A continuación, agregamos la harina y la levadura tamizadas y batimos bien de nuevo. Repartimos la masa en dos cuencos, a partes iguales. Tamizamos el cacao en uno de los cuencos y mezclamos con cuidado, para no bajar la masa.

Ponemos la mitad de la masa blanca en un molde de plum cake untado con mantequilla. La cubrimos con la masa de chocolate y, por último, repartimos encima el resto de masa blanca.

Horneamos el plum cake de 45 a 50 minutos a horno precalentado a 180º, o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Antes de desmoldar dejamos enfriar ligeramente. Servimos espolvoreado de azúcar molido.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto Dificultad | Fácil

Guiso con carne de patatas

Guiso de carne con patatas. Con la llegada del invierno apetece comer platos calientes y consistentes. Las opciones son infinitas.

Ingredientes:

• 1 kg de Carne de ternera (para guisar).
• 3 Zanahorias.
• 1 Cebolla grande.
• 1 o 2 ajos.
• 1 Bote pequeño de guisantes.
• 1 Tomate grande maduro.
• 1 Vasito de vino blanco.
• 1 o 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• 2 o 3 Patatas.
• 2 o 3 Vasos de agua ( aproximadamente).

Preparación:

Lo primero que haremos, será preparar nuestra carne que estará cortada en trozos ni muy grandes ni muy pequeños... Esto os lo prepara el carnicero. 

Salpimentamos la carne al gusto.

En una olla espress... o en una cazuela. (Aunque yo os recomiendo que lo hagáis en la de presión, así no estará demasiado tiempo y la carne quedará muy blandita). Ponemos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos.

Cuándo el aceite esté en su punto, añadimos la carne y sofreímos unos minutos sin hacerla demasiado.

Cuándo veamos que ha cambiado de color, sacamos y reservamos.

Picaremos la cebolla en trozos pequeños y machacaremos en un mortero el ajo con una pizca de sal.
En el mismo aceite de sofreír la carne... (si hay demasiado quitaremos un poco) añadimos la cebolla y el ajo y pocharemos con un poco de sal.

Cuándo la cebolla esté transparente, picaremos el tomate en trocitos también pequeños y se lo añadimos, dejamos unos 5 minutos que se haga bien. Ponemos las cucharaditas de pimentón dulce y removemos con el fuego bajo, para que el pimentón no se nos queme y pueda quedar amargo.

El siguiente paso será, añadir el medio vaso de vino blanco, que dejaremos al fuego medio-alto para que se evapore el alcohol.

Pelamos y cortaremos las zanahorias en rodajas y las añadimos al guiso.

Luego ponemos la carne que tenemos reservada y rehogamos bien todo.

Añadimos los guisantes y ponemos el agua, que tiene que cubrir la carne y un poco más.... no demasiada, sólo un poco más, por encima de la altura que tienen los ingredientes. Por eso pongo 2 o 3 vasos de agua, ya que es un poco a ojo.

Cochifrito o cuchifrito | Receta típica segoviana

El cochinillo es una de los grandes asados que tenemos en la gastronomía. Las dos formas más comunes de prepararlo es cochinillo al horno o , como en este caso explico,  cochinillo cochifrito o cuchifrito.

Esta forma de preparar el cochinillo es tradicional de la zona de Segovia, pero vamos se ha extendido por toda Castilla y León muy popular en los restaurantes de la zona.

Ingredientes para hacer cochifrito

• 1 kilo de cochinillo troceado
• 4 o 5 ajos
• 2 hojas de laurel

Cómo hacer cochifrito o cuchifrito

1.- Lo primero que haremos será pedir al carnicero (mucho mejor) que nos trocee el cochinillo para hacer cochifrito. Si se nos ha olvidado, podemos hacerlo en casa pero es más engorroso. Deberán de ser trozos medianos de unos 3 cms y tenemos que intentar que sean parecidos porque si no unos quedarán muy hechos y otros muy crudos.

2.- Ahora es momento de cocerlos en agua con sal durante unos 20 minutos con el par de hojas de laurel. Lo cocemos a fuego lento durante ese tiempo. Si vemos que no queda del todo tierno podemos dejarlo un poco más.

Pasado ese tiempo retiramos, escurrimos y reservamos.

3.- En una sartén ponemos aceite que cubra bien y sofreímos los ajos. Seguidamente añadimos el cochinillo y doramos bien a fuego fuerte. Cuidado que salta mucho.

Receta de Arroz con necoras y chipirones

• Ingredientes

1. 2 Necoras
2. 100gr Chipirones
3. 100gr Almejas
4. 100gr Langostinos
5. 3 Dientes de ajo
6. 1 Pimiento verde
7. 100gr Judias verdes
8. 1 Zanahoria
9. 45gr Tomate frito
10. 3gr Pimentón de La Vera picante
11. 1l Caldo de pescado
12. Aceite de oliva
13. Sal
14. 300gr Arroz

Preparación

1. Ahora añadimos el ajo picado, las judías verdes, el pimiento y la zanahoria rallada. Lo pochamos todo y lo sazonamos durante 10 minutos a fuego suave.
2. Añadimos más o menos 3 gramos de pimentón de la vera picante y 3 cucharadas de tomate frito. Lo mezclamos todos y lo dejamos todo durante 5 minutos más.
3. Añadimos el arroz, lo sofreímos un poco y añadimos 1l de caldo de pescado. Lo dejamos 5 minutos a fuego fuerte y después 10 minutos más a fuego medio. Cuando hayan pasado los 10 minutos, añadimos el marisco y dejamos 5 minutos más. Tendremos un plato riquísimo y fácil de preparar.

Receta de huevos con bechamel

Hay muchas formas de prepararlos, pero con bechamel, le da un toque distintivo en la mesa. En forma de prisma, redondeados o en cuadrados.

Ingredientes

• 3 cucharadas de harina
• 8 huevos
• 400 ccs de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 150 gramos de queso rallado
• 1 pizca de sal
• 200 gramos de tomate triturado

Preparación

Cocer los huevos durante ocho minutos, pelarlos y reservarlos. 

Salsa bechamel: 

• Poner en un cazo un poco de mantequilla, añadir harina y dorarla un poquito. 
• Retirar del fuego y añadir la leche. 
• Mezclar bien y poner a hervir sin dejar de remover. Sazonar con sal y nuez moscada. 
• Esparcir el tomate en una fuente de horno. 
• Poner encima los huevos y cubrirlos con la bechamel y el queso rallado. 
• Gratinarlo unos minutos.

Receta de consomé oriental

La deliciosa sopa proporciona un arranque en caliente a una perfecta cena familiar. Recuerde que debe servir sin conservantes y colores añadidos para mantener su sabor

Ingredientes:

• 6 setas shiitake, en rodajas finas
• 6 tazas de verduras o de pollo
• 1 cucharadita de jengibre recién rallado
• 1 cucharada de jerez seco o vino de arroz chino
• 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en agua 3 cucharadas
• ½ cucharadita de sal
• 1 cebolla grande verde, en rodajas finas
• ¼ de cucharadita de pimienta en polvo de color blanco
• 1 huevo

Preparación:

1. Poner una cacerola mediana a fuego alto.
2. Añadir el caldo de pollo, champiñones, el jengibre y vino de arroz. Llevar a ebullición.
3. Reduzca el fuego y sazonar con sal y pimienta. Deje que hierva a fuego lento.
4. Batir el huevo ligeramente y verter lentamente en la sopa hirviendo.
5. Mantener la agitación a medida que vierte la cuchara.
6. Apague el fuego, espolvorear con cebolla verde picada y servir.