Receta de codornices en salsa con almendras al vino blanco

 

Un plato de codornices que da mucho sabor y un arte en la mesa, se hacen en Castilla y muchas regiones españolas, un gusto prepararlas que seguro que gustarán 

Ingredientes:

• 4 codornices
• patatas para acompañamiento
• 200 gramos de almendras crudas y peladas
• 2 ajos
• 2 rebajadas de pan tostado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cebollas
• aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• sal, pimienta, nuez moscada
• 1 guindilla
• 3 ñoras
• 300 mililitros de caldo de carne

Preparación:

• Limpiamos muy bien las codornices y las partimos en 4. (También se pueden cocinar enteras)
• En una olla con aceite caliente, sellaremos las codornices(añadirle sal, pimienta, guindilla y nuez moscada), cuando tengan color, añadimos la cebolla y el ajo. Dejaremos pochar bien la cebolla. Ponemos las hojas de laurel y metemos las ñoras para que se vallan hidratando. Ponemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
• Añadimos las almendras y el caldo(si falta líquido en la cocción añadir más caldo o agua). Tapamos y dejamos cocinar por 1 hora y media a fuego medio. Pasado el tiempo, sacaremos las ñoras, las abriremos y con la ayuda de un cuchillo retiraremos la pulpa para volver a añadirlo ala salsa.
• Sacaremos las codornices, añadiremos el pan tostado en trocitos y trituraremos muy bien nuestra salsa. Incorporamos la codorniz otra vez ala salsa y cocemos unos minutos más.