Receta típica de Almería, Marraná de pulpo

Marraná de pulpo, una receta tradicional de la Cocina de Almería que últimamente se ha puesto de moda y aparece en la carta de tapas de muchos bares almerienses. A veces lo acompañan de patatas fritas, o bien patatas que se incorporan al guiso, lo que no puede faltar es el pan para mojetear en la salsa.

Marraná de pulpo de Almería. Receta explicada paso a paso

Ingredientes

• 1 pulpo (1.500 kg)
• 2 cebollas
• 3 tomates rojos
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 200 ml de copa de vino blanco
• Sal
• Pimienta en grano
• Aceitede oliva virgen extra

Cómo hacer Marraná de pulpo típica de Almería

• Pelamos y picamos las cebollas.
• Las ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, esta vez he utilizado aceite de Almería, de LaSolana2, de la variedad picual.
• Añadimos los tomates rallados.
• Los ajos, los pelamos y con la hoja del cuchillo los aplastamos.
• Añadimos los ajos a la cazuela junto con un poco de sal, unos granos de pimienta y las hojas de laurel.
• El pulpo, yo lo compré fresco en la pescadería, me lo limpiaron y lo congelé, lo he tenido un par de semanas congelado ya que dicen que así se rompen las fibras y queda mucho más tierno. Lo cortamos en trozos pequeños, todo el pulpo, incluido la cabeza, tan sólo dejamos la parte de la boca y los ojos que desechamos.
• Incorporamos el pulpo a la cazuela
• Ponemos el vino blanco
• Y ponemos al fuego, primero a fuego fuerte, cuando comience a hervir, lo bajamos, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 50 minutos.
• Y ya tenemos lista la Marraná de pulpo.
• Al día siguiente, la marraná de pulpo está aún más rica,

Si queréis podéis añadir en los últimos 20 minutos unas patatas troceadas.