Receta de Ensalada de arroz con judías verdes

 

Si lo que buscas son recetas de verano, frescas y nutritivas, os recomendamos que probéis esta ensalada de arroz con judías verdes. Si sigues una dieta vegetariana o vegana, puedes prescindir del atún y poner un poco de tofu.

Ingredientes:

•  100 gramos de Judías verdes
•  8 Tomate cherry
•  1 lata de Atún en conserva
•  1 lata de Maíz dulce
•  140 gramos de Arroz integral
•  1 pizca de Sal
•  1 pizca de Pimienta negra molida
•  1 chorro de Aceite de oliva

Preparación:

• Reunimos todos los ingredientes para elaborar la ensalada de arroz con judías verdes.
• En primer lugar, ponemos a cocer el arroz en abundante agua hirviendo con un poco de sal.
• En otra olla, cocemos las judías verdes en agua hirviendo durante 8 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Una vez frías, las cortamos en trocitos de unos 2 centímetros. El tiempo de cocción del arroz dependerá de las indicaciones del fabricante.
• Lavamos el maíz dulce, lo escurrimos y lo añadimos a la ensalada de arroz con judías verdes. El maíz dulce tiene un contenido alto en vitaminas B y A, así como minerales esenciales como el potasio, hierro y calcio.
• Lavamos y cortamos los tomates cherrys por la mitad y los incorporamos a la ensalada. Como hemos dicho en otras ocasiones, si no contáis con tomates cherrys en casa, podéis utilizar tomate normal de ensalada.
• Una vez cocido, escurrimos el arroz integral y lo añadimos a la ensalada junto con el resto de ingredientes. Movemos para que se integren bien todos los sabores.
• Para terminar la ensalada de arroz con judías verdes, agregamos el atún (recordad que si es atún en aceite lo escurrimos previamente) y aliñamos con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.
• La ensalada de arroz con judías verdes es perfecta tanto para niños como para deportistas.