Receta de Ensalada de arroz y garbanzos

 

Es habitual utilizarlo para elaborar platos calientes, como la típica receta fácil de arroz con pollo o la tradicional paella. Sin embargo, también resulta un ingrediente perfecto para hacer ensaladas porque combina con toda una variedad de productos.

Ingredientes:

•  120 gramos de arroz (la variedad que más te guste)
•  150 gramos de garbanzos cocidos de bote
•  1 brócoli
•  1 puñado de frutos secos al gusto
•  100 gramos de lechuga o cualquier hoja verde
•  1 zanahorias
•  1 pizca de sal al gusto
•  1 chorro de aceite de oliva
•  1 pizca de perejil picado al gusto (orégano, albahaca u otra especia aromática)

Ingredientes opcionales:

• tomates cherry cortados por la mitad
• lentejas cocidas de bote
• tofu troceado
• queso feta
• queso mozzarella
• verduras variadas
• maíz
• aguacate

Preparación:

• Lava y cocina el arroz en agua hirviendo siguiendo las indicaciones del paquete. Nosotros hemos utilizado arroz blanco redondo y hemos añadido un poco de arroz rojo, pero puedes usar cualquier variedad de arroz que tengas en casa. Cuando esté al dente, aproximadamente a los 10-15 minutos, cuélalo y pásalo por agua fría para cortar la cocción. Si usas arroz común, recuerda que la proporción es 2 tazas de agua por 1 taza de arroz.
• Mientras se cocina el arroz, aprovecha para cocinar también el brócoli separado en arbolitos pequeños. Puedes hacer el brócoli al vapor o hervido. En cualquier caso, suele tardar 8-10 minutos en estar listo, de manera que cuélalo cuando esté y pásalo por agua fría para seguir con la ensalada de arroz y garbanzos. Te recomendamos usar la zanahoria rallada, pero también podrías cocinarla con el brócoli sin problema.
• Ralla la zanahoria o córtala a tu gusto. Introdúcela en la ensalada y mézclala con el brócoli y el arroz cuando estén totalmente fríos. Lava la lechuga, córtala y agrégala también. Puedes usar otro tipo de hoja verde e incluso una mezcla, ya que esta ensalada de garbanzos y arroz combina con todo.
• Añade los garbanzos de bote escurridos, los frutos secos al gusto y condimenta la ensalada con aceite de oliva, sal y especias aromáticas al gusto, como perejil, orégano y/o albahaca. ¡Listo! Ya puedes disfrutar de esta deliciosa y nutritiva ensalada de arroz y garbanzos.