Receta de Risotto vegetariano

 

Que mejor que un risotto con buen tiempo, la verdura no tiene muchas calorías, pero reconforta y en la mesa tiene éxito.

Ingredientes:

•  300 grs. de arroz
•  1 cebolla
•  1/2 pimiento rojo
•  1/2 berenjena
•  1/2 calabacín
•  1 zanahoria
•  1 puerro
•  100 grs. de judías verdes
•  2 cucharadas de aceite de oliva
•  Sal
•  Pimienta
•  Caldo
•  Queso parmesano rallado

Preparación:

• Alistar los ingredientes. Cortar las verduras. Rehogar la cebolla y el morrón con el aceite de oliva.
• Añadir las otras verduras. Salpimentar. Cocer todos los vegetales a medio punto. Retirar.
• Añadir el arroz en la misma sartén. Revolver hasta que tomen un color tostado suave. Condimentar con sal y pimienta.
• Agregar el caldo de a poco. Revolver de vez en cuando. Cuando el arroz esté casi listo, incorporarle los vegetales.
• Mezclar todos los ingredientes. Cocinar hasta completar la cocción. Espolvorear con queso pasrmesano rallado. Servir bien caliente y a disfrutar...