Receta del cocido tradicional leonés

 

Prepara en casa esta receta de cocina fácil, con la que obtendrás un cocido leones perfecto para los días fríos o lluviosos, cargado de energía, muy sabroso y copioso.

Ingredientes:

• 1 muslo de pollo
• 200 gramos de cecina
• 200 gramos de lacón
• 150 gramos de tocino
• 1 pie de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 1/2 kilo de garbanzos
• 150 gramos de panceta
• 300 gramos de morcillo de ternera
• 3 chorizos
• 3 morcillas
• 1 hueso de jamón
• 1/2 berza repollo o col
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• Aceite vegetal
• Pimentón dulce al gusto
• Sal al gusto
• Agua

Elaboración paso a paso:

• Como lo hemos dicho anteriormente, antes de comenzar la preparación de este plato se deben haber remojado los garbanzos durante la noche anterior a su cocción. Antes de utilizarlos, habrá que enjuagarlos con agua fresca.
• En el caso de las piezas de carnes, ya deben estar bien limpias y listas para su uso.
• Dicho esto, pasemos a la cocción de los ingredientes para el cocido. Vamos a necesitar una olla de buena tamaño, en la que pondremos a calentar un poco de agua. Una vez caliente, añadiremos el muslo de pollo desgrasado, el lacón previamente remojado, el tocino, el pie y la oreja de cerdo, la panceta, el morcillo, el hueso de jamón. Si hace falta, agregaremos más agua hasta cubrir todos los ingredientes, y entonces dejaremos que se cocinen a fuego bajo, hasta que empiecen a hervir.
• En este punto, retiraremos con una cuchara el exceso de grasa que se haya acumulado en la superficie del agua del cocción.
• Luego, vamos a agregar a la olla los garbanzos que hemos remojado y enjuagado previamente. Al igual que antes, si hace falta agregaremos más agua hasta sobrepasar el nivel de todos los sólidos. Si quieres que la cocción avance más rápido, añade directamente agua caliente.
• Cuando los ingredientes empiecen a hervir de nuevo, comenzaremos a contar 3 horas y media de tiempo de cocción.
• Mientras se cocinan las carnes y los garbanzos, aprovecharemos el tiempo para hacernos cargo de las patatas y la berza. En el caso de la primera, la lavaremos bien y la trocearemos en forma de cintas, con un cuchillo bien afilado sobre una tabla para picar.
• En el caso de las patatas, las pelaremos y las picaremos en trozos del tamaño de un bocado.
• Lo siguiente será calentar otra cazuela con agua. Una vez que esté hirviendo, agregaremos en ella la berza picada, con un toque de sal al gusto. Vamos a dejar que se cocine durante 20 minutos.
• Pasado el tiempo de cocción de la berza, lo escurriremos y lo colocaremos en un recipiente. No hemos de desechar el agua, que irá a la olla de cocción de las carnes y garbanzos, para aportar gusto y compensar el líquido que se ha evaporado.
• Cuando le quede media hora de cocción a las carnes y garbanzos, agregaremos las papas picadas, las morcillas y los chorizos. Dejaremos que se cocinen con el resto de los ingredientes, hasta el final del tiempo indicado.
• Aparte, vamos a pelar los dientes de ajo y picarlos en trocitos menudos. Luego, calentaremos un chorrito de aceite en una sartén, a fuego bajo. Una vez caliente, agregaremos el ajo.
• Dejaremos que se cocine durante algunos minutos, para que tome un poco de color. Luego lo sazonaremos con un toque de pimentón dulce y una pizca de sal. Acto seguido, añadiremos la berza, mezclaremos todo y dejaremos que se cocine durante algunos minutos más.
• Probaremos el repollo, corregiremos la sazón si es necesario, y lo dejaremos listo para servirse.