Receta de Empanada gallega de pulpo

El pulpo es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de  platos festivos elaborados con pulpo cocido entero que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia

Ingredientes :

• 4 patas de pulpo cocido
• 3 cebollas grandes
• Azafrán
• Pimentón de La Vera
• 1 vaso de vino blanco

Para la masa :

• 200 ml de aceite
• 200 ml de vino blanco
• 10 grs de sal
• Chorro de vinagre
• Pimentón de La Vera dulce
• 600/700 grs de harina
• 1 huevo batido

Preparación :

• Primero de todo, hacer la masa. Poner en un cuenco grande el aceite, el vino, el vinagre. la sal y el pimentón. Mover bien y añadir la harina cernida. Amasar hasta ver que no se pega a las manos. Dejar reposar.
• Dorar a fuego moderado la cebolla cortada en juliana muy fina con un poco de sal para que sude. Añadir el azafrán, el vino y el pimentón.
• Una vez bien pochada, añadir el pulpo cortado en rodajas finas. Rehogar todo un poco para que coja sabor. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de rellenar la empanada.
• Con un rulo de amasar, estirar la mitad de la masa y ponerla sobre una papel de horno sobre la bandeja rustidora. Que quede lo más fino posible.
• Añadir el relleno por encima y extenderlo bien.
• Tapar con el resto de la masa estirada con el rulo de amasar. Cerra bien los bordes y hacer un boquete en medio para que sirva de chimenea. Pintar con un huevo batido por encima..
• En horno precalentado a 200º C hornear durante unos 30 minutos.