Receta de lubina rellena

 

Ya sea porque queremos hacer una comida especial, o simplemente porque sí, los pescados al horno son una opción a tener en cuenta. Hoy os traigo una receta muy sencilla y resultona, una lubina rellena que seguro disfrutaréis.

INGREDIENTES PARA LA LUBINA RELLENA:

• 4 LUBINAS DE RACIÓN
• 300 g CHAMPIÑONES
• 200 g SALSA DE TOMATE
• 25 g PIÑONES
• 3 cda. ALCAPARRAS
• 30 g ANCHOAS
• 1 DIENTE DE AJO
• 100 g PANCETA
• 150 ml VINO BLANCO
• ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

1.- En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el diente de ajo troceado, las anchoas desmenuzadas y el propio aceite de las anchoas. Sofreímos hasta que el ajo comience a dorarse.

2.- Añadimos los champiñones limpios y laminados a la sartén. Cocinamos unos minutos y añadimos la panceta en dados. Aunque yo he utilizado panceta fresca, creo que la panceta ahumada le iría perfecta. Cocinamos hasta que la carne comienza a dorarse.

3.- Añadimos las alcaparras y removemos para integrarlas con el resto de ingredientes.

4.- Agregamos una buena cantidad de perejil, los piñones y la salsa de tomate. cocinamos la salsa durante 10 minutos. Antes de añadir sal a la mezcla la probamos, seguramente la que le aportará las anchoas serán suficiente y no tendremos que añadir más.

5.- Limpiamos las lubinas y las fileteamos en dos mitades. Seguramente vuestro pescadero podrá preparároslas.

6.- A una bandeja de horno añadimos un chorrito de aceite de oliva. Colocamos una de las mitades de lubina, cubrimos con parte de la salsa y colocamos la segunda mitad por encima. Repetimos la operación con todos los pescados.

7.- Con el horno previamente caliente a 180ºC, horneamos las lubinas durante unos 30 minutos. Servimos inmediatamente.