Receta de filetes de pargo en Salsa de Coco

El pargo fresco que se colecta de la pesca diaria en las aguas del Caribe, es tan abundante como los cocos que crecen libremente de las palmeras de la isla. Esta receta típica dominicana, combina estos dos ingredientes básicos en un plato de pescado simplemente delicioso.

Ingredientes:

• 4 filetes de Pargo Rojo (aproximadamente 1 lb), o cualquier otro pescado blanco, como el bacalao, tilapia o lenguado. 
• El jugo de un limón (Aproximadamente 2 cucharadas), divididas
• 3 cdtas. de Ajo Picado , o 6 dientes de ajo finamente picado. Dividir las cantidades
• 2 cdtas.de Adobo con Pimienta, divididas
• ¼cdta.de cilantro molido
• ¼ cdta. de orégano molido
• 2 cdas.de Aceite de Oliva Extra Virgen 
• ½ cebolla roja, cortada en tiras de ¼"
• ½ pimiento verde, cortado en tiras de ¼"
• ½ pimiento rojo, cortado en tiras de ¼"
• 1 cda. de Pasta de Tomate 
• 2 latas de Leche de Coco 
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. de cilantro fresco picado
• 2 tazas de arroz blanco cocido 

Instrucciones:

• Coloque el pescado en un plato grande. En un tazón pequeño, mezcle 1 ½ cda. de jugo de limón, 1 cdta. de ajo, 1 cdta. de Adobo, el cilantro y el orégano. Vierta la mezcla de especias sobre el pescado, y frótelo para cubrir completamente ambos lados con el adobo; tape y deje a un lado.
• Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén de 12" a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y los pimientos. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue el resto de las 2 cdtas. de ajo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes por unos 30 segundos . Revuelva la pasta de tomate en el sartén y cocine 5 minutos más. Añada la leche de coco, la hoja de laurel, y lleve la mezcla de coco a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de coco comience a espesar, por 10 minutos aproximadamente. 
• Agregue el pescado reservado al sartén, cubriéndolo en la salsa. Cocine volteando una vez, hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, por unos 5 minutos. Transfiera suavemente el pescado a un plato con la ayuda de una espátula, mantenga caliente.
• Regrese la salsa al sartén para que se caliente a fuego medio. Añada el jugo de limón, el Adobo y el cilantro restante. Cocine todo a fuego lento, hasta que los sabores se unan y la salsa se espese a una consistencia cremosa, por unos 3 minutos más.
• Vierta la salsa sobre el pescado y sirva con arroz.