Receta de ensalada andina

 

Estas ensaladas, tienen muchas variantes y en cada región y país se preparan de forma distinta, pero muy ricas para el verano y el buen tiempo en general.

Ingredientes:

• 2 tazas de trigo burgol integral
• Caldo de verduras
• 400 g de papines blancos
• 1 atado de espárragos verdes frescos
• 4 cebollas de verdeo
• 1 taza de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• Jugo de 2 limones
• 1 chile seco
• Hierbas frescas
• ½ taza de mijo pelado tostado

Como preparar ensalada andina:

• Ponga en una olla las ocas y tres tazas de agua con sal. Lleve a fuego medio y cocine durante 10 minutos. Cuele y reserve. Corte las caiguas por la mitad, retire las venas y las pepas. Con un cuchillo retire la parte blanca, corte en tiras finas y póngalas en un bol; cúbralas con agua y hielo. Aparte, prepare una vinagreta con el jugo de los limones, el aceite, sal y pimienta.
• Emulsione. En un bol ponga las ocas, el rocoto, el culantro, las caiguas bien escurridas y el queso. Vierta la vinagreta, mezcle y sirva.